药膳2

【菜名】 苦丁茶
【所属菜系】 全部
【特点】 枸骨叶味苦,性平。入足阴、少阴经。补肝肾,养气血,抗菌消炎、祛风止痛。治头痛、齿痛、中耳炎、结膜炎等
【原料】  
枸骨叶500克,茶叶500克。
【制作过程】  
将枸骨叶和茶叶晒干,一起研成粗末,混合均匀,加入适量面粉糊作粘合剂,用模型压成方块或饼状,烘干即可。每块重约5克。成人每日2~3,每次1块,开水泡饮。

【菜名】 百合枣龟汤
【所属菜系】 全部
【特点】 功用:滋阴养血,益心肾,补肺脏。适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症者食
【原料】  
主料:龟肉60克。配料:百合30克,红枣10枚。调料:精盐适量。
【制作过程】  
①龟肉、百合各洗净均切块。大枣去核,洗净。 ②锅上火放入清水1500克,下入龟肉、百合、大枣,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火,加入少许盐,将龟肉煮熟即可。
【菜名】 蒜苗炒虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 功用:壮阳,益肾,强精,祛痰。禁忌:皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤发痒者及阴虚火旺者勿多食。 
【原料】  
大虾500克,食油100克,味精、食盐、酱油、黄酒、醋、姜末、葱、蒜苗各适量,豆粉1茶匙。
【制作过程】  
(一)大虾切成段,清蒜苗切成小段。(二)锅内加油烧热,放入虾炸至八成熟时,倒出一部分油,再放入葱、姜末、蒜苗等调料,翻炒一下,勾芡,稍翻几下即成。  
【菜名】 杞子炸烹大虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 功用:对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。
【原料】  
净大虾500克,杞子30克,青蒜段50克,及糖50克,料酒15克,酱油15克,葱段10克,姜块10克,蒜瓣6克,湿淀粉150克,香油5克,植物油1000克,精盐、米促适量
【制作过程】  
一、杞子洗净,其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中,蒸熟,备用。二、将大虾洗净,均匀切成三段,用精盐1克,料酒15克稍腌,再用湿淀粉挂上后糊。三、葱、姜切成丝,蒜切成片,放入碗内,加入及糖、精盐1.5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。四、锅置于火上,放入植物油烧热,把虾段、葱段放入锅内,炸至外皮呈金黄色,倒在漏勺内滤去油。五、原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入兑好的汁及熟杞子,炒几下,淋入香油、米醋即成。
【菜名】 锅巴虾仁
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 功用:补肾助阳,缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小变频密或失禁者,可用于辅助治疗。
【原料】  
鲜虾仁500克,锅把200克,鲜豌豆100克,鸡蛋清2个,精盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,湿淀粉50客,鸡清汤250客,植物油750克,(耗油物125克),白糖适量。
【制作过程】  
一、将鲜虾仁洗净,放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀浆好。二、鲜豌豆洗净待用,葱、姜分别切成细丝。三、锅置于旺火烧热,倒入植物油,待油烧至五六成热时,下入鲜虾仁,虾熟取出。四、锅底留油烧虚,重新上火烧热,下入葱、姜丝烹锅,炸制成金黄色时,捞出葱、姜丝,下入鲜豌豆煸炒一下,在下滑好的鲜虾仁,烹入鸡清汤,加入料酒9克、精盐10克、味精、白糖,烧开后,用淀粉勾芡,起锅盛入大汤碗内。五、将锅巴掰成小块,锅上旺火烧热倒入植物油,烧至七成热,把锅巴下入油锅炸,并用手勺不停的上下翻动,待炸至金黄色时,捞出上碟。食前,取一点沸油浇在炸好的锅巴上,并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。
【菜名】 山楂肉干
【所属菜系】 全部
【特点】 功效:滋阴润燥,化食消积。
【原料】  
山楂、瘦猪肉 配料:姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油
【制作过程】  
1.将猪肉洗净,山楂去杂质姜切片,葱切段. 2.将一半山楂放入锅内,加水,在火上烧沸后,放入猪肉, 煮熬至六成熟捞出,晾凉后,切成约长2寸,宽5分的条,用油,姜,葱, 料酒,花椒等调料拌匀,腌1小时,去水分. 3.将炒锅上火,放油,油七成热,投入肉条,至微黄时用漏勺捞起 4.将油倒出,投入另一半山楂,略炸后,再将肉干倒入锅中,反复翻炒,至熟,装盘时淋上香油,撒上味精,白糖,拌匀即可.
【菜名】 枣莲炖雪哈
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 芳香四溢,柔滑甘美。并有补虚壮阳,益肾固精之功效。
【原料】  
哈士蟆油25克。 辅料:红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。
【制作过程】  
将哈士蚊油倒入沸水朱透,除去杂质。把炒锅置于火上,加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中,加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。
【菜名】 豉姜泥鳅
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 调中益气,壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。
【原料】  
活泥鳅500克。配料:豆豉15克。调料:精盐5克,姜片10克,蒜茸5克,酱油25克,猪油15克。
【制作过程】  
①将泥鳅放进竹箩里,盖好,用热水烫死,冷水洗去粘液,并去鳃及肠肚,洗净,切成5厘米长的段。 ②锅置旺火上,放入猪油,爆香蒜茸,加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内,旺火烧沸,下入泥鳅,改用慢火,煮至水汁起胶状即可。
【菜名】 豉姜泥鳅
【所属菜系】 全部
【特点】 调中益气,壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。
【原料】  
主料:活泥鳅500克。配料:豆豉15克。调料:精盐5克,姜片10克,蒜茸5克,酱油25克,猪油15克。
【制作过程】  
①将泥鳅放进竹箩里,盖好,用热水烫死,冷水洗去粘液,并去鳃及肠肚,洗净,切成5厘米长的段。 ②锅置旺火上,放入猪油,爆香蒜茸,加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。再将
姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内,旺火烧沸,下入泥鳅,改用慢火,煮至水汁起胶状即可。
【菜名】 木耳粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 当饭吃,吃饱。常服有效。【功效】滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。
【原料】  
黑木耳5克 大枣5枚 粳米100克 冰糖适量。
【制作过程】  
1. 将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发,挥去蒂,除去杂质,撕成瓣状;将粳米淘洗干净;大枣洗净;一同放锅内,加水适量。 2. 将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,至黑木耳(或银耳)烂、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。
【菜名】 香菇粥
【所属菜系】 全部
【特点】 大益胃气。适用于气虚食少,有开胃助食作用。
【原料】  
小米50克 香菇50克【来源】民间方
【制作过程】  
先煮小米粥,取其汤液,再与香菇同煮。【用法】每日服3次,持续服用有效。

【菜名】 补虚正气粥
【所属菜系】 全部
【特点】 大补元气,健脾胃。
【原料】  
黄芪30克 人参10克 粳米90克 白糖适量。【来源】《圣济总录》
【制作过程】  
1. 将黄芪、人参切片,用冷水浸泡半小时,入砂锅煎沸,煎出浓汁后将汁取出,再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎,并取汁。2. 将一、二
煎药汁合并后再分两份,早晚各用一份,同粳米加水煮粥,粥成后入白糖。【用法】每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。
【菜名】 蘑菇鲫鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜具有理气开胃,止泻化痰,利水消肿,甭热解毒,通脉下乳等功
【原料】  
鲜鲫鱼300克,鲜蘑菇100克,笋片5克,葱姜10克,清汤200克,植物油10克,大蒜片5克,油菜心10克,盐适量
【制作过程】  
(1)将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净血污,入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质,用手撕成大片,葱姜切末,油菜洗净。 (2)炒勺内加植物油,烧至五成热时加葱姜末烹出香味,加人清汤、鲫鱼和蘑菇同炖,加精盐、笋片,炖至鱼肉熟时,加油菜、大蒜片,盛入汤盆中即成
【菜名】 金银豆腐
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜具有和脾胃,消胀满,宽中益气,清热散血等功能。
【原料】  
蒸好的豆腐200克,嫩豆腐200克,葱姜末10克,精盐、味精、料酒各适量,植物油150克,清汤50克。
【制作过程】  
先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水锅煮制去水,捞出沥净水分;蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。
炒勺内加植物油,烧至七成热时,炸至金黄色捞出;勺内另留少量油,约10克,烧热后加葱姜末煸炒出香味,加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味,加入炸制的豆腐、味精
【菜名】 川芎茶
【所属菜系】 川菜
【特点】 川芎性温,味辛。入肝、胆经。和血,行气,疏风止痛。治风热头痛。
【原料】  
川芎5克,茶叶10克。
【制作过程】  

水煎,饭前热服。
【菜名】 椰汁冰糖燕窝
【所属菜系】 全部
【特点】 潮洲菜
【原料】  
燕窝(一两)、龙眼肉(半两)、鲜椰汁(一杯)、鲜奶(半杯)、滚水(1.5杯)、冰糖(1.5两)。
【制作过程】  
1、燕窝用清水浸四小时,除去雀毛洗净,隔去水份。2、龙眼肉洗净,滴干水份。冰糖舂碎。3、将燕窝、龙眼肉放入炖盅内,注入滚水,加盖隔水
炖2.5小时,放入冰糖、鲜奶及鲜椰汁,加盖炖约十五分钟至糖溶, 即可原盅上桌食用。
【菜名】 蜜枣甘草汤
【所属菜系】 全部
【特点】 补中益气解毒润肺,止咳化痰。适用于慢性支气管炎咳嗽、咽干喉痛、肺结核咳嗽等症。
【原料】  
蜜枣8枚 生甘草6克【来源】民间方
【制作过程】  
将蜜枣、生甘草加清水2碗煎至1碗,去渣。【用法】每日2次,饮服。
【菜名】 山药杏仁粥
【所属菜系】 全部
【特点】 补中益气,温中润肺。适用于脾虚体弱、肺虚久咳。
【原料】  
山药100克 粟米100克 杏仁20克 酥油适量【来源】民间方
【制作过程】  
山药煮熟,粟米炒为面;杏仁炒令过熟,去皮尖,切为末。【用法】每日空腹开水调杏仁末10克,山药、粟米适量入酥油少许食之。
【菜名】 黄芪汽锅鸡
【所属菜系】 全部
【特点】 补中益气,补精,填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。
【原料】  
黄芪片20克 子母鸡1只 葱 生姜 食盐料酒 味精 花椒水各适量。【来源】《吉林菜谱》
【制作过程】  
1. 将子母鸡宰杀后,去毛和内脏,剁成3.3厘米见方的块,放入沸水锅内烫3分钟捞出,洗净血沫,装入汽锅内;加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、
花椒水等。2.将黄芪片洗净,也放入汽锅内,盖上盖,上笼蒸3小时取出,拣去葱、生姜、黄芪即成。【用法】佐餐食。
【菜名】 人参汤圆
【所属菜系】 全部
【特点】 补中益气,安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。
【原料】  
人参粉5克 玫瑰蜜15克 樱桃蜜黑芝麻各30克 白糖150克 鸡油30克面粉15克 糯米粉500 克【来源】民间方
【制作过程】  
将鸡油熬熟,滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣碎,将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状,加入白糖,撒入人参粉和匀,做成心子;将糯米粉
合匀,包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时,将汤圆下锅煮熟即成。
【用法】可做早点或晚点,适量服用。
【菜名】 芝麻白糖糊
【所属菜系】 全部
【特点】 补阴血,养肝肾,乌须发,长肌肉,填精髓。适用于平时调补,以抗早衰;肺燥咳嗽、皮肤干燥;肝肾阴虚的头发
【原料】  
麻500克,白糖适量
【制作过程】  
将芝麻拣净,放入铁锅内用文火炒香后晾凉,捣碎后,装入瓦罐内备用。
食用时,每次2 汤匙,放入碗中,再加白糖适量,用开水冲服。
【菜名】 期颐饼
【所属菜系】 全部
【特点】 补益老人,化痰理气。适于不能行痰,致痰气郁结,胸胁满闷,胁下作痛。凡气虚痰盛的老人皆宜,并治疝气。
【原料】  
党参180 克 生鸡内金90克 白面粉250 克 白糖适量。【来源】《医学衷中参西录》
【制作过程】  
1.先将生芡实用水淘去浮皮,晒干,打细,过筛。 2. 将鸡内金打细,过筛,置盆内,加开水浸半日许。
3.将芡实粉、白面粉、白糖,用浸有鸡内金的水和匀,作成极薄小饼,烙成焦黄色,如饼干样。【用法】可以随时服食。
【菜名】 松花淡菜粥
【所属菜系】 全部
【特点】 补益肝肾,益精血,除烦,降火。适用于高血压病。
【原料】  
皮蛋1个 淡菜50克 大米 盐 味精各适量【来源】民间方
【制作过程】  
皮蛋、淡菜、大米共煮粥,加盐、味精调味。【用法】每日早晚温热服。
【菜名】 枸杞豉汁粥
【所属菜系】 全部
【特点】 补益肝肾,和养胃气。适用于体虚久病、五劳七伤,房事衰弱、腰膝无力等症。
【原料】  
枸杞50克 豉汁50克 糯米100克【来源】经验方
【制作过程】  
先将枸杞水煎,去渣取汁;再将粳米洗净下入汁内煮粥,候熟,下豉汁,搅拌后再二三沸即成。【用法】随意食用。
【菜名】 红颜汤
【所属菜系】 全部
【特点】 补血养颜,润肤。
【原料】  
大白菜心2个(约半斤)红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个。
【制作过程】  
将白菜心洗净切成约5厘米长段,用沸水氽过捞出备用。将红枣放入,放入清水两碗熬半小时。至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时再放进白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。
【菜名】 红颜菜汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 补血养颜,润肤
【原料】  
大白菜心2个(约半斤)红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个。
【制作过程】  
将白菜心洗净切成约5厘米长段,用沸水氽过捞出备用。将红枣放入, 放入清水两碗熬半小时。至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时再放进白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。
【菜名】 山药面
【所属菜系】 全部
【特点】 补虚赢,益元气。
【原料】  
白面粉3000克、山药粉1500克、鸡蛋10个、生姜5克、豆粉200克、食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱各适量。
【制作过程】  
1. 将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋和适量的水、食盐,揉成面团,擀成薄面片,切成面条。 2. 将铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,烧开,再将面条下入,煮熟,放入味精、食盐、胡椒粉即成。
【菜名】 豆腐浆粥
【所属菜系】 全部
【特点】 补虚润燥。适用于动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病及一切体弱患者。
【原料】  
豆浆汁500克 粳米50克 砂糖或细盐适量【来源】《纲目拾遗》
【制作过程】  
将豆浆汁、粳米同入砂锅内,煮至粥稠,以表面有粥油为度,加入砂糖或细盐即可食用。【用法】每日早晚餐,温热食。
【菜名】 延寿酒
【所属菜系】 全部
【特点】 补虚强身,延年益寿。
【原料】  
黄精30克、天冬30克、松叶15克、枸杞20克、苍术12克、白酒 1000克 。【来源】《中藏经》
【制作过程】  
将黄精、天冬、苍术切成小块,松叶切成碎末,同枸杞一起装入瓶中。再将白酒注入瓶内,摇匀,静置浸泡10-12天即可饮用。【用法】早晚各服
1 次,每次10-15克。
【菜名】 脂酒红枣
【所属菜系】 全部
【特点】 补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。
【原料】  
红枣250克 羊脂25克 糯米酒250克【来源】《千金方》
【制作过程】  
1. 将红枣放入锅中,加水煮饭后,倒去水,加入羊脂、糯米酒(或黄酒),煮一沸后晾凉。2. 将红枣和酒液倒入玻璃瓶内,密闭贮存7天即成
。【用法】每次食用红枣3~5枚,每天2次。
【菜名】 松子粥
【所属菜系】 全部
【特点】 补虚,养液,润肺,滑肠。适用于中老年人及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。
【原料】  
松子仁50克、粳米50克、蜂蜜适量。【来源】《士材三书》
【制作过程】  
将松子仁研碎,同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用。【用法】早晨空腹及晚上睡前服。
【菜名】 养生菜根
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 补虚,养液,润肺,滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症
【原料】  
白萝卜(中)1/2根, 胡萝卜(中)1/2根, 小黄瓜1条黑木耳(生的)2片,不甜花生酱60公克 ,炒香白芝麻4大匙 , 酱油2 1/2大匙糖3大匙, 高汤1/2杯 ,米醋3大匙
【制作过程】  
1.红、白萝卜、小黄瓜切5公分细丝泡水 2.白芝麻切碎,与其他调味料一起拌匀。 3.将作法1的材料捞起,沥乾水分放入盘子 ,淋上作法2中的酱料即可食用。
【菜名】 羊杂面
【所属菜系】 全部
【特点】 补心益肾。适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
【原料】  
白面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇300克,生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。【来源】《饮膳正要》
【制作过程】  
1. 将羊舌、羊腰子洗净,除去血水,切成片,蘑菇洗净,切成对开,待用。 2. 将白面粉用水发透,揉成团,用擀面杖擀薄,如常规切成面条。 3. 将羊杂片放入锅内,加水适量,放入生姜,置武火上烧开,移至文火上炖熬。羊杂粑烂后,下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
【菜名】 麻雀肉饼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 补肾壮阳。适用于中老年人阳气衰败、脏腑虚损、精神萎靡、 体倦乏力。
【原料】  
麻雀5只 猪瘦肉200克 豆粉 豆油 白糖 盐 黄酒各适量
【制作过程】  
1. 将麻雀肉、猪肉洗净后一同剁成肉泥。 2. 将碗内加入适量豆粉、豆油、白糖、盐、黄酒,拌匀,和面,加肉 泥,做成肉饼,蒸熟食用。
【菜名】 冰糖炖海参
【所属菜系】 全部
【特点】 补肾益精,养血润燥。适用于高血压。
【原料】  
水发海参50克 冰糖适量【来源】民间方
【制作过程】  
将海参炖烂后,加入冰糖,再炖片刻即成。【用法】早饭前空腹服。
【菜名】 蜜饯双仁
【所属菜系】 全部
【特点】 补肾益肺,止咳平喘,润燥。适用于肺肾两虚型久咳、久喘症。
【原料】  
炒甜杏仁250克 炒核桃仁250克 蜂蜜500克【来源】《杨氏家藏方》
【制作过程】  
将炒甜杏仁放入锅中,加水适量,煎煮1小时,再加核桃仁,收汁,锅将干时加蜂蜜,拌匀至沸即可。【用法】随量食用。每日2~3次。

【菜名】 栗子粥
【所属菜系】 全部
【特点】 补肾强筋,健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。
【原料】  
栗子粉30克 粳米或糯米100克【来源】《本草纲目》
【制作过程】  
将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。【用法】四季均可,供早晚餐食。
【菜名】 核桃鸭子
【所属菜系】 全部
【特点】 补肾固精。温肺定喘,润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。
【原料】  
核桃仁200克 荸荠150克 老鸭1只 鸡泥100克 蛋清 玉米粉 味精 料酒 盐 食油 葱 生姜 油菜末各适量【来源】《仿膳菜谱》
【制作过程】  
1. 将老鸭宰杀后用开水氽一遍,装入盆内,加入葱、生姜、食盐、 料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉,去骨,把肉切成两块。 2. 把鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊。 3. 把核桃仁、荸荠剁碎,加水糊内,淋在鸭子内膛肉上,将鸭子放入锅内,用温油炸酥,沥去余油,用刀切成长条块,放在盘内,四周撒些油菜末即可。 【用法】佐餐食。
【菜名】 黄酒核桃泥汤
【所属菜系】 全部
【特点】 补肾安神。适用于头痛、失眠、健忘和久喘腰痛以及习惯性、老年性便秘等症。
【原料】  
核桃仁5个 白糖50克 黄酒250克【来源】《本草纲目》
【制作过程】  
将核桃仁加白糖捣成泥状,放入锅中,再加黄酒。然后将锅置火上,煎煮10分钟即可。【用法】食核桃仁泥,每日2次。
【菜名】 核桃仁粥
【所属菜系】 全部
【特点】 补肾,健脑,通淋。适用于失眠健忘、痛虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不净、小便白浊。
【原料】  
核桃仁50克 大米60克【来源】《海上集验方》
【制作过程】  
将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即成。【用法】可供早晚餐作点心食。

菜名】 牛肉胶冻
【所属菜系】 全部
【特点】 补气益血,健脾安中。适用于气血虚弱消瘦之人少食消渴、精神倦怠等症。
【原料】  
牛肉1000克 黄酒250克【来源】《丹溪心法》
【制作过程】  
1. 将牛肉洗净,切成小块,放入大铝锅内,加水适量,煎煮,每小时取肉汁1 次,加水再煮,共取肉汁4 次,合并肉汁液,以文火继续煎熬,至稠粘时为度,再加入黄酒,至稠粘时停火。
2. 将稠粘液倒入盆内冷藏。【用法】取牛肉胶冻吃。
【菜名】 人参莲肉汤
【所属菜系】 全部
【特点】 补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。
【原料】  
白人参10克,莲子10枚,冰糖30克 【来源】《经验良方》
【制作过程】  
将白人参、莲子(去心)放在碗内,加洁净水适量发泡,再加入冰糖,再将碗置蒸锅内,隔水蒸炖1 小时【用法】食用时,喝汤,吃莲肉。人参可
连续使用3 次,次日再加莲子、冰糖和水适量,如前法蒸炖和服用,到第三次时,可连同人参一起吃。
【菜名】 当归羊肉羹
【所属菜系】 全部
【特点】 补气养血。 适用于血虚及病后产后气血不足、肢冷,低热等。
【原料】  
当归、黄芪、党参各25克、羊肉500克、葱、姜、料酒、食盐、味精各适量【来源】济生方
【制作过程】  
1、将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口。 2、将洗净的羊肉、葱、姜、料酒、食盐一起投放锅内, 加水适量。置武火烧沸,再用文火煨炖,直至把羊肉粑烂即成。
【用法】食用时加入味精, 吃肉喝汤。每日2次,随量食。
【菜名】 桂圆童子鸡
【所属菜系】 全部
【特点】 补气血,安心神。适用于贫血、失眠、心悸、健康人食用能使精力更加充沛。
【原料】  
童子鸡1 只(1000克) 桂圆肉30克 葱 料酒 盐各适量【来源】民间方
【制作过程】  
1. 把鸡掏出内脏洗净,放入沸水中氽一下,捞出,放入钵或汤锅,再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。 2. 上笼蒸1 小时左右,取出葱、姜即可。【用法】佐餐食。
【菜名】 冬笋雪菜黄鱼汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核,以及手术后病人的营养滋补。
【原料】  
冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克),葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
【制作过程】  
(1)先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备用。 (2)将花生油下锅烧热,放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。 【服法】佐餐食用。
【菜名】 莲肉粥
【所属菜系】 全部
【特点】 补脾止泻,益肾固精,养心安神。适用于高血压及脾虚泄泻、肾虚不固、遗精、尿频及带下、心悸、虚烦失眠等
【原料】  
莲子粉15克 粳米30克 红糖适量【来源】《太平圣惠方》
【制作过程】  
将上3味同入砂锅内煎煮,煮沸后即改用文火,煮至粘稠为度。【用法】可随意服食。【宜忌】凡有外感或实热证者不宜服。
【菜名】 山药汤圆
【所属菜系】 全部
【特点】 补脾益肾。
【原料】  
山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量【来源】《刘长春经验方》
【制作过程】  
1. 将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉(少许),调成馅备用。2. 糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。3. 将山药馅与糯
米粉不团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。【用法】当主食,早晚食用。
【菜名】 桑仁粥
【所属菜系】 全部
【特点】 补肝滋肾,养血明目。适用肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等症。
【原料】  
桑椹30克(鲜者50克) 糯米100克 冰糖适量【来源】《粥谱》
【制作过程】  
1. 先将桑椹浸泡片刻,洗净后与米同入砂锅煮粥。 2. 粥熟后,加入冰糖溶化即可。【用法】每日2次,空腹食用,可经常食。
【宜忌】平素大便稀溏或泄泻者忌用
【菜名】 益寿鸽蛋汤
【所属菜系】 全部
【特点】 补肝肾,益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。
【原料】  
枸杞子10克、龙眼肉10克、制黄精10克、鸽蛋4个、冰糖50克。【来源】《四川中药志》
【制作过程】  
1. 将枸杞子、龙眼肉、制黄精均洗净切碎,待用;冰糖砸碎装在碗内。 2. 锅置中火上注入清水约750克,加入以上3味同煮至沸后约15分
钟,再把鸽蛋打破逐个下锅内,同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。【用法】空腹服。每日服1次,连服7日。
【菜名】 何首乌煮鸡蛋
【所属菜系】 全部
【特点】 补肝肾,益精血,抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。
【原料】  
何首乌100克,鸡蛋2个,葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。【来源】《大众药膳》
【制作过程】  
1. 将何首乌洗净,切成长3.3 厘米、宽1.6 厘米的块;把鸡蛋、何首乌放入铝锅内,加水适量,再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。
2. 将铝锅置武火上烧沸,文火熬至蛋熟,将蛋取出用清水泡一下,将蛋壳剥去,再放入铝锅内煮2分钟。
【菜名】 芝麻粥
【所属菜系】 全部
【特点】 补肝肾,润五脏。适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、头晕目眩、贫血等症。
【原料】  
黑芝麻30克,粳米100克[来源]《锦囊秘录》
【制作过程】  
先将黑芝麻晒干后炒熟研碎。再与粳米同煮作粥。 [用法] 可随意服食。
【菜名】 杜仲腰花
【所属菜系】 全部
【特点】 补肝肾,降血压。适用于肾虚腰痛、步履秒稳、老年耳聋、高血压等症。
【原料】  
灸杜仲12克 猪腰子250克 料酒25克 葱味精 食盐 酱油 大蒜 生姜 白糖 花椒 猪油 菜油 水豆粉各适量【来源】《箧中方》
【制作过程】  
1.猪腰一剖两片,割去腰筋膜,切成腰花杜仲,肉蓰蓉加水100毫升煎成浓汁液,除去药渣,待用姜切片,葱切段. 2.锅内加入素油烧热,将姜,葱放入油锅内炸香,放入猪腰花略炒,加入药液,调料,翻炒熟后即成. 食法:每日2次,佐餐食用.
【菜名】 玉参焖鸭
【所属菜系】 全部
【特点】 补肺滋阴。适用于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎及津亏肠燥引起的大便秘结等症。
【原料】  
玉竹50克 沙参50克 老鸭1只 葱 生姜味精 精盐适量【来源】民间方
【制作过程】  
将老鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗净放砂锅(或瓷锅)内,再将沙参、玉竹放入,加水适量,先用武火烧沸,再用文火焖煮1小时以上,使鸭肉烂,放入调料。【用法】饮汤,吃鸭肉。

【菜名】 白及冰糖燕窝
【所属菜系】 全部
【特点】 补肺养阴,止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。
【原料】  
燕窝10克 白及15克【来源】民间方
【制作过程】  
燕窝制如食法,与白及同放瓦锅内,加水适量,隔水蒸炖至极烂,滤去滓,加冰糖适量,再炖片刻即成。【用法】每日服1~2次。
【菜名】 萝卜杏仁煮牛肺
【所属菜系】 全部
【特点】 补肺,清肺,降气,除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。尤宜冬、春季节选用。
【原料】  
萝卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克【来源】民间方
【制作过程】  
1. 萝卜切块,杏仁去皮尖。 2. 牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透。 3. 瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜、杏仁,煮熟即成。【用法】吃肺饮汤。每周2~3次。
【菜名】 杞鞭壮阳汤
【所属菜系】 川菜
【特点】 鞭肉把烂,软滑适口,汤汁香浓,并具有滋补肝肾,益精润燥之功效
【原料】  
黄牛鞭1000克。 肥母鸡肉500克、枸杞15克、肉灰蓉50克。花椒3克、猪油20克、料酒20克、味精1克、食盐3克寸生姜10克。
【制作过程】  
将牛鞭用热水发胀,顺剖成两块,刮洗干净,用凉水漂30分钟。枸杞拣去杂质。肉苁蓉洗净,用适量酒润透,蒸2小时取出,漂洗干净,切片备用。用砂锅加入清水,放入牛鞭烧开,打去浮沫,放入姜、花椒、料酒和鸡肉,用旺火烧沸,移小火炖,每小时翻动一次,炖至六成熟时,用干净纱布滤去汤中的姜、花椒,再置武火上烧沸,加入用纱布袋装好的枸杞、肉灰蓉,移炆火上炖至牛鞭八成熟时,取出牛鞭,切成3厘米的条块,放入砂锅炖火巴。鸡肉取出作它用,取出药包,加味精、盐、猪油等调味即成
【菜名】 茯苓包子
【所属菜系】 全部
【特点】 安心养神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿。适用于脾胃虚弱、小便不利心悸失眠等症。
【原料】  
茯苓块30克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜、百合胡椒、香油料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量【来源】民间方
【制作过程】  
1. 将茯苓块放入锅内,每次加水约250克,每次煮提1小时(以沸计时)共加热煮提3次,3次药汁合并滤净成茯苓水500克待用。2. 将面粉倒在案板上,加
入发面300克、温热茯苓水,使成发酵面团。3. 将猪肉剁茸,倒入盆内,加酱油拌匀,再加其余调料,搅拌成馅。4. 按常规制成包子?
【菜名】 贝母甲鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。
【原料】  
甲鱼1只 川贝母5克 鸡清汤1000克 料酒 盐 花椒 生姜 葱各适量。
【制作过程】  
将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。   
【菜名】 地黄花粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】滋肾,清热,除烦,止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。
【原料】  
地黄花适量 粟米100克
【制作过程】  
1. 将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克。 2. 先将粟米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可。【用法】可于早晚随量服食。
【菜名】 乌发汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】滋肝补肾,补血养气,乌须发。适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。
【原料】  
熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3 克,丹皮、泽泻、天麻各1.5 克,枣皮2 克,当归、红花、侧柏叶各1克,何首乌、黑芝麻、黑豆各5克,羊肉、羊骨各500克,羊头1个,葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量 。
【制作过程】  
1. 将羊骨、羊头打破。羊肉洗净,入沸水中氽去血水,同羊骨、羊头一起放入锅内(羊骨垫底)。将以上药物用纱布袋装好扎紧口,放入锅内,并放入葱、生姜和白胡椒,加水适量。 2. 将锅置炉上,先用武火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉切片再放入锅中,用文火炖1.5小时,待羊肉炖至熟透,将药包捞出不用。【用法】服用时可加入味精、食盐等调料。吃肉喝汤,每日2次。
【菜名】 炒胡萝卜酱
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】养血益气,延年益寿,适宜于正常人或病后体虚调养之用
【原料】  
瘦猪肉300克 胡萝卜100克 豆腐干1块 海米10个 黄酱6克 酱油3克 料酒3克 熟猪油50克 玉米粉(湿)6克 香油3克 味精 葱末 姜末 食盐各适量
【制作过程】  
(1)把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁;把瘦猪肉切成肉丁;海米用水泡透;将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。 (2)把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行煸炒;待肉丁内的水分渐少,锅内响声增大时,把锅移到文火上;到响声变小,肉的水分已尽,再移到武火上,炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;待酱渗到肉中放出酱味时,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等,再炒一下,淋上香油,炒匀即成【用法】可每日佐餐食用
【菜名】 菠菜粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等
【原料】  
菠菜250 克 粳米250 克 食盐 味精各适量。
【制作过程】  
将菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段;粳米淘净置铝锅内,加水适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续煎熬直至成粥时停火;再放入食盐、味精即成。【用法】当饭吃
【菜名】 鸡肝粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】养肝肾,壮阳事。治肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿、早泄、泄泻等。
【原料】  
雄鸡肝2具菟丝子末 15克 粟米100克 葱白2茎 食盐 胡椒粉各适量。
【制作过程】  
将鸡肝切细,与菟丝子、粟米同煮为粥;粥将熟,加入葱白、盐及胡椒粉调和,再煮一二沸即成。【用法】空腹食用。
【菜名】 复元汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。
【原料】  
淮山药50克 肉苁蓉20克 菟丝了10克 核桃仁2个 瘦羊肉500克 羊脊骨1具 粳米100克 葱白3根 生姜 花椒 料酒 胡椒粉 八角 食盐各适量
【制作过程】  
1. 将羊脊骨剁成数节,用清水洗净;羊肉洗净后,氽去血水,再洗净,切成5厘米厚的条块;将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧;生姜拍破;葱切段。 2. 将中药及食物同时放入砂锅内,注清水适量,武火烧沸,打去浮沫;再放入花椒、八角、料酒,移文火继续煮,炖至肉烂,出锅装碗,加胡椒粉、食盐调味,即可食用。【用法】佐餐用。
【菜名】 当归羊肉羹
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。
【原料】  
当归25克 黄芪25克 党参25克 羊肉500克 葱、姜、料酒味精食盐各适量
【制作过程】  
将羊肉洗净,将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口,一同放入铝锅内,再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水,然后将铝锅置武火上烧沸,再用文火煨炖,直到羊肉烂即成。 【用法】食用时,加入味精,吃肉,喝汤。   
【菜名】 川贝酿梨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】润肺消痰,降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。
【原料】  
川贝母12克 雪梨6个 糯米100克 冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量
【制作过程】  
1. 将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜切成黄豆大颗粒;川贝母打碎;白矾溶化成水。 2. 将6个雪梨去皮后,均由蒂把处刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,再把它们浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲凉,再捞出放入碗内;将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份,分别装入6个雪梨中,盖好蒂把,装入碗内,然后上笼,沸水蒸约50分钟,至梨烂后即成。 3. 将锅内和清水300克,置武火上烧沸后,放入剩余冰糖,溶化收浓  汁,待梨出笼时,逐个浇在雪梨上。【用法】服用时,每次食用雪梨1个,早晚各服1次。
【菜名】 杏仁猪肺汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】润肺、化痰、止咳。适用于老年人慢性支气管炎及久咳不愈者。
【原料】  
新鲜猪肺1个,生姜汁60毫升,甜杏仁60玫,蜂蜜250克。
【制作过程】  
(1)将猪肺洗净;甜杏仁用温水净泡2小时,去皮,捣烂,取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀,塞入猪肺管内,扎好管口备用。 (2)将猪肺放入砂锅,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖150分钟即可。【服法】每日1-2次,趁热空腹喝汤1小碗,连服7日,四季均可饮用。
【菜名】 天麻鱼头
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】平肝熄风,定惊止痛,行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢 麻、神经衰弱、高血压头昏等症。
【原料】  
天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鲜鲤鱼1尾(1500克) 酱油料酒 食盐 味精 白糖 胡椒粉 香油 葱 生姜 水豆粉各适量
【制作过程】  
1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,装入盆内;将川芎、茯 苓切成大片,用第二次米泔水泡上,再将天麻放入泡过川芎,茯苓的 米泔水中浸泡4~6小时,捞出天麻置米饭上蒸透,切成片待用。 2. 将天麻片放入鱼头和鱼腹内,将鱼仍置盆内,然后加入葱、生姜和 适量清水,上笼蒸约30分钟。 3. 将鱼蒸好后,拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料 酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上即成。 【用法】佐餐食,每日2次。
【菜名】 杏仁豆腐
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
【原料】  
苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量
【制作过程】  
1. 将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。 2. 将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。
【菜名】 八鲜八补汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】大补元气。对身体虚弱者可增强体质。
【原料】  
人参3克,干贝,熟火腿各20克,冬笋50克,水发海参、猪肉、鸡肉各100克,海米15克,葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。
【制作过程】  
(1)将人参用温水湿祸切成薄片,用白酒浸泡5~7日(每日晃动1~2次),纱布滤取药液,取药液约25毫升,人参片留用。 (2)干贝、海米用温水浸泡;火腿、冬笋切片;鸡肉、猪肉切成小块;海参切小丁,控去水分备用。 (3)于锅中放入猪油,投入葱、姜、料酒烹炒,加水适量,,再加入精盐、干贝、海米、火腿,冬笋、猪肉、鸡肉,武火煮开后打净浮沫,用文火炖至肉烂,加入海参丁、人参药酒再煮10分钟左右,最后加入人参片焖片刻,味精调味,即成。
【菜名】 鸡头粉馄饨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补中益气。适宜于体质虚弱者食用
【原料】  
羊肉250克 草果2个 豌豆100克 陈皮末 生姜末 生姜汁 木瓜汁 鸡头粉 豆粉各适量 葱 食盐少许
【制作过程】  
将草果,豌豆捣碎去皮,与羊肉同熬汤备用;熟羊肉切作馅,入陈皮、生姜末少许,五味调和;用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮常法包制馄饨,加羊肉汤煮熟后,再加熟豌豆,生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可
【菜名】 大枣百合汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补中益气,润肺止咳、健脾养胃。主治慢性咳嗽或虚老咳嗽。
【原料】  
大枣10枚,百合60克,冰糖适量。
【制作过程】  
(1)将大枣洗净,去核;百合洗净,撕散鳞片。 (2)将上2味共入砂锅煮烂,加水冰糖适量调匀即可。【服法】饮汤,食大枣、百合。每日1次,5-7日为1个疗程   
【菜名】 兔肝鸡蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。
【原料】  
新鲜兔肝1具,红皮鸡蛋2只,植物油、精盐、香菜等各适量。
【制作过程】  
先将油烧热家盐,加水适量,烧沸;兔肝洗净,去胆囊,切为数片放在锅中,至肝变色,放香菜,鸡蛋去壳搅匀,倒入锅中致熟即可。【服法】食肉,饮汤。   
【菜名】 枸杞豉汁粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补益肝肾,和养胃气。适用于体虚久病、五劳七伤,房事衰弱、腰膝无力等症。
【原料】  
枸杞50克 豉汁50克 糯米100克
【制作过程】  
先将枸杞水煎,去渣取汁;再将粳米洗净下入汁内煮粥,候熟,下豉汁,搅拌后再二三沸即成。【用法】随意食用。   
【菜名】 葱炖猪蹄
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
【原料】  
葱50克 猪蹄4个 食盐适量。
【制作过程】  
将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。【用法】可分顿吃猪蹄喝汤,佐餐食用。  
【菜名】 菊花鲈鱼块
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补虚壮阳。适用平时调补、佐餐
【原料】  
鲈鱼脊肉150克 菊花2朵 葱花3克 姜末3克 料酒6克 精盐3克 白糖1.5克 生菜油500克(实耗36克) 淀粉 味精 香油各适量
【制作过程】  
将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水,待用用汤6克把淀粉溶开,待用。将鱼肉切成长、宽各6.6、厘米厚3.3厘米的方块,下入140℃的热油中入成熟,捞出,控去油。炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、食盐、白糖、味精,鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。【用法】佐餐食用
【菜名】 松子粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补虚,润肺,滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症
【原料】  
松子仁50克 粳米50克 蜂蜜适量
【制作过程】  
将松子仁研碎,同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用【用法】早晨空腹及晚上睡前服
【菜名】 核桃仁粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补肾,健脑,通淋。适用于失眠健忘、痛虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不净、小便白浊。
【原料】  
核桃仁50克 大米60克
【制作过程】  
将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即成。【用法】可供早晚餐作点心食。
【菜名】 荷叶乳鸽片
【所属菜系】 全部
【特点】 【功效】补气养精,清暑补脾。适用于一切虚弱者,是夏季良好的补品。
【原料】  
乳鸽4只宰后洗净,白糖少许,鲜荷叶1张,麻油少许,水发冬菇60克,胡椒粉适量,熟瘦火腿15克,蚝油6克,姜片5片,湿淀粉10克,盐少许,熟猪油30克。
【制作过程】  
(1)将鸽片和头、翼放入瓦钵内,用姜、蚝油、盐、麻油、白糖、胡椒粉及湿淀粉拌匀,后下猪油拌匀,于长碟中,横放一根水草。 (2)将用开水泡过洗净抹干水的荷叶放上面,将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔,分三行排在荷叶上,鸽头、翼放上面,用水草扎紧裹成长方形,入笼中火蒸15-20分钟取出,去水草即可食用。【服法】佐餐服食。
【菜名】 白及冰糖燕窝
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补肺养阴,止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。
【原料】  
燕窝10克 白及15克
【制作过程】  
燕窝制如食法,与白及同放瓦锅内,加水适量,隔水蒸炖至极烂,滤去滓,加冰糖适量,再炖片刻即成。【用法】每日服1~2次。
【菜名】 虫草全鸭
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补肺肾,益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。
【原料】  
冬虫夏草10克 老雄鸭1只 料酒 生姜 葱白 胡椒粉 食盐味精各适量
【制作过程】  
1. 将鸭宰杀,去净毛桩和内脏,清洗干净,剁去脚爪,在开水中氽一下,捞出晾凉;冬虫夏草用温水洗净;生姜、葱切好待用。 2. 将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8~10枚,装入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆中,注入清汤,用食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去生姜,葱白,加味精即成。
【菜名】 萝卜杏仁煮牛肺
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补肺,清肺,降气,除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。
【原料】  
萝卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克
【制作过程】  
1. 萝卜切块,杏仁去皮尖。 2. 牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透。 3. 瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜、杏仁,煮熟即成。【用法】吃肺饮汤。每周2~3次尤宜冬、春季节选用。
【菜名】 虫草杜仲炖海虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】  
新鲜海虾1斤,冬虫夏草3钱,生杜仲3钱,酒1小匙,盐1小匙
【制作过程】  
(1)海虾留壳剪去须、脚,挑去泥肠,洗净沥乾。 (2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质。 (3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤。 (4)约熬40分钟後,再放进处理好之虾,并加酒调味去腥,虾熟後,加盐即成。
【菜名】 竹荪牛鞭
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
黄牛鞭1根(约750克),白菜苞20个,竹荪50克,枸杞5克,花生油100克,盐、味精适量,糖10克,红葡萄酒50克,番茄酱50克,辣椒油25克,香油5克,姜20克,葱25克,肉桂5克,八角5克,草果3克,白蔻3克,干红椒50克,湿淀粉25克。
【制作过程】  
1、牛鞭下冷水锅煮2小时,剖开刮洗干净,切6厘米长,1.5厘米粗的条,再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净,竹荪水发,枸杞泡发。葱姜洗净拍破。 2、锅内放油,下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒,再下入牛鞭,烹红葡萄酒,放盐、味精、白糖,用砂锅加清水煨烂,拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。 3、菜苞炒熟入味,竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁,勾芡,淋辣椒油和香油,装入盘中,撒枸杞、葱段即可。