方便食品

【菜名】 龙珠芋香饭
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】  
用 料: 300克香米,煮熟待用,150克芋头,100克虾米,切粒,100克叉烧,切粒50克腊肠,切粒. 调味料: 盐,胡椒粉,生抽少许.
【制作过程】  
芋头挖空后,芋头切粒待用。芋头粒,虾米,腊肠和叉烧炒熟后,拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上10分钟即可上桌.
【菜名】 凉拌馄饨皮
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,风味独特,口感润滑。
【原料】  
馄饨皮20张、小黄瓜1条、西红柿1个、柠檬1个调味料白醋2大匙、橄榄油1大匙、糖1大匙
【制作过程】  
1、 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状,煮熟捞起后冲冷水,沥干水分备用。 2、 将小黄瓜、西红柿洗净,切片备用,将柠檬磨出一大匙柠檬皮末,然后柠檬榨汁备用。 3、 把调味料及柠檬汁拌匀,作为酱料。 4、 将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均,最后撒上柠檬末,即可食用。
【菜名】 串煎馄饨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外焦里嫩,有些微辣.
【原料】  
馄饨1盒调味料法国香菜末2小匙、辣椒粉2小匙
【制作过程】  
1、 将平底锅预热放入少许油,转动油锅,让锅底平均布满沙拉油,再改小火。 2、 将馄饨平放入平底锅中,摆放整齐,将底部煎成金黄色,改大火,加入水煮沸后,盖上锅盖继续煮,听到油爆声后改小火,再将锅盖打开,慢慢煮至水分完全收干即可熄火,并用小铲将馄饨铲起。 3、 用竹签将馄饨串起,每串3个,上面撒上法国香菜末,再依个人口味,酌量撒上辣椒粉,串好后摆盘即可。 PS。如果口味想吃重一点的话,可在馄饨起锅前先涂上酱油,然后再撒上喜欢的调味粉或芝麻均可。
【菜名】 馄饨香蕉卷
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外脆里嫩,鲜咸适宜,有些味甜
【原料】  
馄饨皮12张、香蕉1根、面粉1大匙、水2大匙调味料沙拉酱2大匙、番茄酱0.5大匙
【制作过程】  
1、 将香蕉去皮,先切一半,每段再横切6份,一共12条备用。面粉和水调成面糊。 2、 取一张馄饨皮铺平,将香蕉段放在对角线上面,卷起后,再涂上面糊固定封口,两边涂上少许面糊,将开口处压紧备用,调味料混合均匀备用。 3、 将烤箱预热至180—200摄氏度,将馄饨香蕉卷放入,烤约15分钟,取出即可装盘,蘸调味料食用。
【菜名】 葡萄面排
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽油亮,鲜嫩适口。
【原料】  
原料:葡萄干200克,面粉150克,玉米粉25克,泡打粉1.2克。调料:猪油75克,砂糖60克,柠檬汁3克,牛奶50克,水250克,糖色适量,精盐2.5克
【制作过程】  
将葡萄干洗净,加糖,适量水煮沸后,放入玉米粉调匀,加柠檬汁、糖色调好口味煮至微沸;备用。先将猪油、面粉放在一起拌匀后,加盐、牛奶,泡打粉用力混和成面团,分成2块面团,擀成约2毫米厚的面片,将一块面片摊入排模内,切去多余边缘,放进烤箱烤至6成熟时取出,倒入葡萄干煮液,待冷后再盖上另一块面片,切成边缘,涂上鸡蛋糊,用餐叉划花纹,再放进烤箱烤熟。食用时每份切一块装盘即可。
【菜名】 芝麻元宵
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽油亮,鲜嫩适口。
【原料】  
原料:黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克
【制作过程】  
①将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克左右的小圆子,既成馅。 ②将水磨粉加水揉透摘成小粉团,搓圆捏成锅子形,包入馅心,捏拢收成生坯 ③将生坯放入沸水锅内煮熟,配以各色水果食用。
【菜名】 大白菜水饺
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽鲜亮,齿颊留香.
【原料】  
材料大白菜 800克猪绞肉300克 葱2支 姜3片 虾米20克调味料麻油1大匙 胡椒1小匙 盐、油各2大匙
【制作过程】  
作法 1、 猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉 2、 倒入油及麻油,以同一方向搅拌均匀。(提示:向同一方向搅拌,才能让肉充分吸收油及调味料。) 3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。(提示:让白菜汁及空气融入绞肉中,会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。) 4、 最后拌入白菜末。 5、 整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。 [煮水饺] 1、 锅中倒入8分满的水,煮开大滚后,放入饺子,立刻用漏勺由上往锅底推动。 2、 待水再度煮开后,加入1杯冷水改中火煮流通,再重覆加水步骤1—2次。 3、 至水饺浮起,颜色变白即熟,捞起后沥干水分,盛盘即可 [沾料] 酱油沾料:酱油1小匙,麻油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。
【菜名】 麻油素面
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色鲜明,为清香、鲜嫩爽口
【原料】  
材料乌东素面半把(超市食品柜台有售),紫菜少许,碗豆仁5——6粒。调味料水20毫升 酱油1汤匙 麻油数滴
【制作过程】  
1、 在汤锅内煮水,水沸后将乌东素面放入,煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。 2、 将120毫升水加酱油煮开,放入碗豆仁,煮熟后熄火,将此汤汁全部淋在素面上。 3、 将紫菜切丝点缀在汤面上,滴数滴淋油既成。
【菜名】 八宝香糯
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 糯米软粘,齿齿留香.
【原料】  
材料黑糯米1杯半、红枣10颗 芒果干100克、面粉2大匙 鲜百合1棵、黑枣5颗 糖酥松子仁2大匙 糖酥核桃仁7-8朵 豆皮2张(半月型)高味料长百酒1/2杯、清水1杯 花生粉、芝麻盐各适量 砂糖2大匙
【制作过程】  
1、 将红枣、黑枣放入小碗在蒸茏中以中小火蒸15分钟后去核切碎丁;百合去头尾逐瓣洗净,与枣丁一起备用。 2、 洗净后的黑糯米与长春酒、砂糖、清水一同加入电锅中蒸煮至熟软备用。 3、 蒸熟的黑糯米趁热顺同一方向用力搅拌5-6分钟,黑糯米呈黏糊状时撒人程式果干、碎丁拌匀。 4、 寿司用竹帘上平铺一张半月型豆皮,把混合好的八宝糯米薄摊在豆皮上卷成桶状;调面粉糊封粘开口处。 5、 锅中入油,以中火烧至6分热,将香糯卷炸至金黄,炉火转大火炸约半分钟逼出余油后捞出熄火。 6、 香糯卷沥干油分后切1。5厘米厚小段,沾取花生粉或芝麻盐食用。
【菜名】 水饺豆沙煎饼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 风味独特,香脆爽口,有些酸甜。
【原料】  
水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙
【制作过程】  
1、 将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀,分成10等份,每份揉成小圆球备用。 2、 取1张水饺皮,将一份豆沙放在中间,水饺皮周围涂上少许水,上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平,水饺子皮四周捏紧,折出花边,依序做好10份。 3、 平底锅预热,加入少许色拉油,再将水饺豆沙饼放入,煎至两面呈金黄色即可盛入盘中食用。
【菜名】 墨西哥水饺片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 风味独特,香脆爽口,有些酸辣。
【原料】  
水饺皮10张调味料番茄丁3大匙、洋葱丁2大匙、葱末1大匙半、香菜末1/3大匙、辣椒末2小匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、香油2小匙
【制作过程】  
1、 将水饺皮用波浪刀全部切成半圆形备用。 2、 热油锅,等油温在160摄氏度左右时,将切好的水饺皮入锅炸至呈金黄色,约需3—5分钟,再捞起将油沥干,摆盘后蘸调味料食用。
【菜名】 馄饨千层饼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 风味独特,口感香脆润滑。
【原料】  
1、馄饨皮30张、葱5根 2、面粉1/2杯蛋 1个3、面粉2大匙调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【制作过程】  
1、 葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。 2、 将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——叠起,最后一片盖在上面;依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出。 3、 将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。
【菜名】 小蒸包
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 齿齿留香
【原料】  
小蒸包主料 瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或 绍菜叶数片。辅料 盐、酒各半茶匙、生抽、生粉各两茶匙、姜茸 一茶匙、清水四汤匙、麻油、胡椒粉各少许、沾汁料:姜丝半汤匙醋两汤匙
【制作过程】  
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
【菜名】 黄梨焖鸡
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材 料:鸡块600克;玉米粉1汤匙(用清水2汤匙混和);生葱用于拌饰(切成细丝)5 克。 调味料:A:胡椒粉1茶匙;嫩姜(剁细)10克;蕃茄酱2汤匙;濠油2汤匙;白酒2汤 匙。 B:黄梨(切成1/2厘米楔状)200克;鲜辣椒(去核切丝)5克;盐1/2茶匙。
【制作过程】  
1.将鸡块放进一个22寸的陶瓷锅里,以混合的A料调味料腌约1小时。 2.加进B料。 3.加盖以中功率档煮约10分钟。 4.拌入玉米粉浆。 5.保持时间5分钟。 6.以生葱拌饰。
【菜名】 纸包鸡
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材 料:鸡肉300克;冬菇6件;葱段酌量;胡萝卜丝1汤匙;玻璃纸1大张。 调味料:盐1/2茶匙;鲜酱油1.5汤匙;砂糖1茶匙;胡椒粉少许;麻油少许;酒1茶 匙;油1匙。
【制作过程】  
1.鸡肉切成薄片,冬菇浸软后切丝。 2.将鸡肉及冬菇拌入调味料。 3.玻璃纸剪成小张,每小张包入葱段、胡萝卜丝、冬菇及鸡件,折成小包。 4.将以上纸包鸡排放碟上,以高功率加热3至4分钟即可食用。
【菜名】 番茄镶肉
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材 料:番茄6个;猪肉糜100克;虾仁70克;荸荠2个。 调味料:酱油、酒各1汤匙;水2汤匙;糖1茶匙;胡椒粉少许;盐1/2茶匙; 葱末2 汤匙。
【制作过程】  
1.虾仁、荸荠剁碎,加肉糜、调味料拌匀。 2.番茄自顶部切开,挖除籽与瓤并抹上少许生粉,将肉馅塞入。全部塞好 后置于盘上,覆塑料膜,高功率微波4分钟即成。
【菜名】 三色蛋
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材 料:鸡蛋5个;咸鸭蛋3个(熟);蛋黄3个;皮蛋3个。 调味料:水6汤匙;猪油1汤匙;酒1/2茶匙;盐1/2茶匙。
【制作过程】  
1.方形扁平容器内铺上玻璃纸,上面涂少许麻油。 2.鸡蛋打散,加入调味料拌匀再加入切丁之咸鸭蛋、皮蛋拌匀,倒入容器 内,加盖,以解冻档加热12分钟后取出待凉,切块、排盘。

【菜名】 排骨冬瓜汤
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
准备的材料:排骨250克,冬瓜250克,姜4片,盐适量,味精少许,热开水4碗。
【制作过程】  
制作过程:冬瓜、排骨切成小块,姜切细丝。取一只大汤碗,盛4碗热开水,将冬瓜块、排骨块及姜丝放入,以微波高段火力煮15-20分钟,取出加盐及味精调味即可。
【菜名】 沙爹鲜鱿
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:鲜鱿300克(约半斤),葱1条,姜2片,水300毫升。味料:蒜盐、糖、麻油各1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,沙爹酱1茶匙,酒1茶匙。
【制作过程】  
(1)鲜鱿洗净,在肚的部位划花(2)水、姜片及葱同放碗内,用保鲜纸盖着,留一开口处疏气,高火煮4分锺。(3)加入鲜鱿,高火煮1分锺,取出,沥清水分。
(4)鲜鱿用调味料腌15分锺,用保鲜纸盖著,留一开口处疏气,高火煮2分锺,便可供食。
【菜名】 龙凤煲
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
老母鸡一只、草蛇三只 辅料:淮山、枸杞、沙参、红枣 调料:盐、味精、姜片
【制作过程】  
(1)药膳功效 有行血去风湿,姜片去腥。汤汁中如蛇毒,姜片将变黑色。能引起食客 注意以免中毒,蛇胆有瞑目清肺之作用,蛇胆有补血作用。
(2)制作过程 蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。 蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙
锅中、加水、
【菜名】 啤酒蟹
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。
【制作过程】  
(1)花蟹洗净,斩件(2)姜去皮切片。(3)葱洗净切度。(4)蒜头去衣切碎。 (5)把所有材料拌匀,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺即成。
【菜名】 虾米茄子
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:茄子300克(约8两),虾米40克(约1两),葱粒2汤匙,榨菜粒1汤匙,红椒丝1茶匙,姜2片,热水250毫升。芡汁料:生抽、油、糖各半汤匙,老抽1茶匙半,麻油1汤匙,水3汤匙。
【制作过程】  
(1)虾米洗净,浸软,切碎。(2)茄子去皮,放在热水中,加姜片,盖上保鲜纸,高火煮15分锺,沥清水分,排在碟上。
(3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气。高火煮3分钟取出,淋在茄子上,便可供食。
【菜名】 莲子红豆沙
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:红豆100克(约2两半),莲子(已去衣)25克(约6钱半),冰糖110克(约3两),水600毫升,果皮1片。
【制作过程】  
(1)红豆洗净,用热水浸过夜。(2)果皮洗净浸软。(3)水和冰糖同放深碗内,盖上盖子,高火煮6分钟。
(4)加入红豆、果皮和莲子,中火煮50分锺,再用高火煮30分锺,即可供食。
【菜名】 荔芋西米露
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:西米、芋头各100克(约之两半),清水1,250毫升,鲜奶、椰汁各150毫升,冰糖125克(约两半)。
【制作过程】  
(1)西米洗净,芋头去皮切粒。(2)冰糖放入清水,用深盅盛载,盖上盖子,高火煮5分锺。(3)加入西米和芋头粒,中火煮20分锺。(4)取出,搅入鲜奶和椰汁,便可供食,晾凉後放冰箱冷冻亦可。

【菜名】 什果马蹄冻糕
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:大菜15克(约4钱),马蹄150克(约4两),冰糖100克(约2两半),蔗汁250毫升,水350毫升,什果100克(约2两半)。
【制作过程】  
(1)大菜剪碎,冲洗净。(2)马蹄去皮,切粒。(3)水、大菜、马蹄同放深碗内,盖上盖子,高火煮8分锺。(4)什果切碎。
(5)什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。(6)把(5)倒在模内,晾凉後冷冻约30分锺,便可供食。
【菜名】 麒麟冬瓜
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:冬瓜200克(约5两半),大腿50克(约1两半)。芡汁料:蚝油1汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,水2汤匙,葱粒、蒜茸各1茶匙。
【制作过程】  
(1)冬瓜切出1厘米阔的厚片,每片中央刻一刀。(2)火腿切片,大小与冬瓜夹相称。(3)把火腿片嵌进瓜片中,用保鲜纸包看,留一开口处疏气,高火煮3分锺。
(4)芡汁料放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3分锺,淋瓜皿片上,便可供食。
【菜名】 五香牛肉
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:牛肉100克(约10两半)卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。
【制作过程】  
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。(2)牛肉洗净,放进卤水中,并加人酒,再用中火煮约40分钟。
(3)牛肉取出,晾凉后切薄片。(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。
【菜名】 酱汁香煎牛柳
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:牛柳220克(约6两)。调味料:糖、酒各1茶匙,姜汁、生抽、粟粉各1茶匙,老抽半汤匙,油、水各2汤匙,胡椒粉少许。芡汁料:茸辣酱半汤匙,糖2茶匙,粟粉1/4茶匙,水3汤匙
【制作过程】  
(1)牛柳洗净,切出约1厘米厚的牛柳块,轻轻拍松,用调味料腌约1小时。(2)用高火预热煎碟约3分锺。
(3)加油2汤匙,放进牛柳,高火煮约一分钟半。(4)打开炉门,加入芡汁,用中高火煮约2分钟,即可上碟供食。
【菜名】 家制密汁叉烧
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:枚头肉450克(约12两),蒜头1粒,乾葱l粒。调味料:老抽1汤匙,生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙,糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙,海鲜酱2茶匙。蜜汁料:暖水2汤匙,麦芽糖1平汤匙。
【制作过程】  
(1)枚头肉洗净,在表面轻轻刻痕。(2)蒜头、乾葱去衣切碎,与调味料同混和,腌肉约45分锺。(3)预热煎碟约2分锺,加入油2汤匙,放进枚颈肉,用高火煮约12分锺。
(4)打开炉门,取出枚头肉,涂上蜜汁料,再用高火煮约1-2分锺。(5)取出叉烧,切片供食
【菜名】 酸梅乳鸽
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:乳鸽2只(350克,即约9两半)。调味料:梅300克(约8两),黄糖4平汤匙,柱侯酱3汤匙,老抽2汤匙半,玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。
【制作过程】  
(1)乳鸽洗净,抹乾水分。(2)预备调味料。(3)用调味料腌乳鸽约30分锺。(4)用保鲜纸盖著乳鸽,留一开口处疏气,放入微波炉用高火煮10分锺,转用中火煮3分锺,取出斩件上碟。

【菜名】 密汁烤凤翼
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:鸡翼300克(约8两),乾葱2粒。调味料:海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙,五香粉1茶匙,玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙,麻油数滴。
【制作过程】  
(1)鸡翼洗净,抹乾水分,用调味料腌约30分锺。(2)乾葱去衣,切碎。(3)煎碟用高火预热约2分锺,加入油约2汤匙,再加乾葱碎,用高火煮约1分锺。(4)取出煎碟,上放鸡翼,用高火煮约3分锺
*若使用鸡翼中段,需时3分锺;若使用全只的鸡翼,需时4分锺。
【菜名】 香酱鸡
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。调味料:面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2茶匙。
【制作过程】  
(1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,腌约1小时
(2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。(3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分锺。(4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。(5)取出稍晾凉後,即可斩件上碟。
【菜名】 香辣什果鸡柳
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:鸡腿1只(200克,即约5两半),青苹果、啤梨各1个,青椒(小)、红椒各1只,乾葱2粒,油2汤匙。调味料:糖半茶匙,粟粉1茶匙,生抽、老抽各1茶匙,水1茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:桂林辣椒酱半茶匙,磨豉、麻油各1茶匙,糖2茶匙,水2汤匙。
【制作过程】  
(1)鸡腿起肉切丝,加调味料拌匀。(2)青苹果,啤梨去皮,去籽,切粗丝
(3)青椒、红椒洗净切丝。(4)乾葱去衣,切碎。(5)鸡腿肉置盛器上,高火煮30秒。(6)把已切丝的材料和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺即成。
【菜名】 节瓜茸羹
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:节瓜600克(约1斤),草菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半),蟹肉75克(约2两),蛋白1只,上汤400毫升,姜1片,葱1条。调味料:盐1茶匙,糖1/4茶匙,粟粉、酒各1茶匙,水1汤匙,胡椒粉少许。
【制作过程】  
(1)节瓜洗净,去皮,磨茸
(2)草菇洗净切粒。(3)虾仁去肠洗净。(4)葱切粒。(5)上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内,盖上盖子,高火煮5分锺.
(6)加入调味料搅拌後,高火再煮3分锺。(7)取出搅入蛋白,撒上葱粒,便可供食。
【菜名】 什锦银针粉
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
材料:银针粉120克(约3两),冬菇2只,红萝卜、珍珠笋各25克(约6钱半),葱1条,叉烧50克(约1两半),虾仁100克(约2两),蒜头2粒。芡汁料:盐半茶匙,糖1茶匙,牛抽2茶匙,酒1茶匙,水2汤匙,胡椒粉小许,麻油数滴。
【制作过程】  
(1)冬菇浸软切丝。(2)红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。(3)虾仁去肠,洗净,加调味料腌片刻。(4)蒜头拍碎。(5)葱切度。
(6)把所有材料和芡汁料拌匀,置碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3-4分锺即成。