包子

“馒头”和“包子”的来历趣谈



   日常生活中,人们食用的“馒头”,是属于一种用面粉发酵蒸成的食品, 形圆而隆起,本来这种食品最初是有馅的,发展到后来,我国北方称无 馅的为馒头,有馅的为包子,若问为什么?说起来,与三国时期的诸葛 亮,有着密切的关系,为了将生活中人们比较普遍喜欢食用的“馒头” 和“包子”来历说个明白,开始需要从诸葛亮先说起。

   据相传,就在孔明诸葛辅佐刘备打天下的过程中,诸葛亮率军进军西南, 去征讨孟获,在横渡泸水(一名泸江水),即在今雅砻江下游和金沙江会 合雅砻江以后一段时,其时间正值农历五月间,即诸葛亮<<出师表>>,“ 五月渡泸,深入不毛”,这是怎么回事呢?就是说,农历五月间,夏季炎 热了,泸水与别地方的水不同,“瘴气太浓”,不仅如此,而且水中含有 毒性物质,士兵们食用了泸水,万万没有料到出现致死,以及患病者亦比 较多.

   在这种情况下,诸葛亮经过苦思苦想,下令让士兵们杀猪,宰牛, 将牛肉和猪肉混合在一起,剁成肉泥,和入面里,做成人头形状蒸熟了, 让士兵们食用结果很快就消除了士兵们的残废和患病者,这样一来,泸水 周围百姓们,就传开了,说诸葛亮下令做的人头形的“馒头”可避瘟邪,

   由此开始,生活中,人们不渐渐做起“馒头”食用了。 随着社会生活实践不断向前发展,密切结合生活饮食上的需要,逐渐演变 成由“馒头”里边装上肉馅的食物,名曰为“包子”了,因为是用面和肉 馅包成的,故被人们恰到好处,给名曰为“包子”了。

   然而,更有趣的是“在<<爱竹淡谈薮>>一书中载:“宋朝有个叫孙琳的大夫, 为宋宁宗治淋病,就是用馒头包大蒜,淡豆豉,每日服三次,三日便病除, 被人们视为神医。”宋代著名的大诗人陆游不仅写了<<笼饼>>诗称赞,对其 诗亦还自作注释;其<<笼饼>>诗云:“昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒肴, 便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢,”陆游的注释为:“蜀中杂彘(即猪) 肉作巢(即馅)的馒头,佳甚,唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见,当时四 川用猪肉合面做的馒头,就已经很有名了。

1、秋叶包:象形包子

馅心:枣泥、松仁

2、玫瑰包:美观象形

馅心:白糖、板油、粮玫瑰

3、百吉包:表面嵌字

馅心:豆沙馅

4、梅干菜包

馅心 梅干菜 猪肉

5、水晶包:属钳花包子

馅心:白糖、板油、桂花

6、双菇素菜包

特点:鲤鱼嘴收口、外形美观

馅心:油菜、香菇、献蘑

7、百子寿桃:

大寿桃、百子寿桃配福如东海、寿比南山

馅心:甜馅

8、蟹粉小笼包:

小巧玲珑(每屉15个)

馅心:猪肉、河蟹

9、鲤鱼包

美观形象

馅心:鱼肉馅

10、上海汤包:

皮薄汤多肥嫩 提起来象灯笼 放下象菊花

馅心:猪肉、鸡肉、马蹄(冷水和面、呛面

11.腊味萝卜丝津菜包

成份:腊肉、萝卜丝、津菜
制法:先蒸5分钟,在用热油煎皮显金黄色即好。

12、素鹅果仔包

成份:虾仁、冬菇、鸡肉、猪油、生粉、面粉、糖、冲肉、干冲油、香油、江米。
制法:蒸5分钟

13.菜肉凤眼包

成份:菜汁、菜肉、虾仁、冬菇、猪肉、香油、干冲油、蟹仔、西芹菜。

制法:做成形状后,用蟹仔冬菇粒、西芹菜粒加在眼睛上,蒸5-6分钟。

14、鲜油奶黄包

成份:鲜牛油、椰汁、忌莆奶、鸡蛋、奶粉、栗粉、面粉、糖、保利奶、吉士粉。

制法:蒸5分钟。

15.鲜肉生煎包

成份:赤内、腩肉、鸡肉、冲肉、羊肉、香油、面粉、白芝麻
制法:做好后,发酵1个小时后,蒸6分钟至熟,再用热油煎,底和面至金黄。

16、菠萝叉烧餐包

成份:根面粉、鸡蛋、糖、花奶、奶粉、面粉、吉士粉、叉烧、干冲油、牛油、猪板油、洋冲油。

制法:做好1个小时左右,待面发酵好后,加酥皮于面上,再涂蛋黄,而后放烤箱中4-5分钟,皮显金黄色即好。

17.鸡包仔

成份:虾仁、冬菇、鸡肉、猪油、生粉,面粉、糖、冲肉、干冲油、香油、江米。

制法:蒸5分钟。

18.、鸡球大包

成份:虾仁、冬菇、鸡蛋、叉烧、鸡腿2只、猪肉、草菇、冲肉、香菜、面粉。

制法:蒸12分钟

19.叉烧包

成份:叉烧、生抽、老抽、食油、蚝油、糖、香油、栗粉、生粉、色素、蒜肉、干冲肉、面粉。

制法:蒸6分钟。