儿童食谱

【菜名】 蒸樱桃丸子
【所属菜系】 全部
【特点】 枣红色,甜香适口。
【原料】  
原料:肥瘦猪肉300克,鸡蛋1个,牛奶250克。啤酒50毫升,金糕25克,白糖50克,生菜叶、精盐各适量。
【制作过程】  
1.将猪肉去筋、洗净,剁成茸状,放入碗内,打入鸡蛋液。再放入精盐、牛奶搅拌均匀成糊状。 2.把啤酒与白糖熬成咖啡色的糖汁,备用。 3.把糊状的肉茸均匀地挤成樱桃般大小的丸子,放在瓷碗里,将糖汁浇在丸子上。然后,放入蒸锅内蒸熟。
4.将金糕切成小方丁备用。
【菜名】 什香鱼条
【所属菜系】 全部
【特点】 鱼肉鲜嫩,味道鲜美。
【原料】  
原料:青鱼条200克,冬笋条、黄瓜条各50克。番茄浆15克,酱油、姜水各1汤匙,白糖50克,精盐、味精、葱末、姜末、蒜末、咖喱粉、五香粉、啤酒、熟芝麻、藕粉各适量
【制作过程】  
1.用姜水腌渍鱼条,放啤酒、精盐、藕粉上浆,再蘸上藕粉。 2.油温五成热时放鱼条,颜色发白时捞出。待油温八成热时,再将鱼条炸一次,放入冬笋条、黄瓜条滑油,一起捞出,控油。
3.锅内留少许油,放入葱末、姜末、蒜末,炒出香味后,加入咖喱粉、五香粉煸炒。然后再
【菜名】 栗子凉糕
【所属菜系】 全部
【特点】 香甜可口,栗子味浓,适宜夏季食用。
【原料】  
主料 栗子500克。辅料 白糖250克,冻粉25克,清水750克。
【制作过程】  
1.将栗子壳上切成十字口,煮熟捞出,剥去外皮,搓成栗子面。2.将冻粉洗净,放入铝锅内,加入清水、白糖,熬至溶化,将栗子面倒入搅匀,倒入搪瓷盘内晾凉,切块装盘。
制作关键 在栗子壳上切一十字口,煮熟后好剥。冻粉一定是按比例加水。
【菜名】 腐乳排骨
【所属菜系】 全部
【特点】 味甜咸,有腐乳香味,色泽金红
【原料】  
【主料】猪排骨1.5公斤。【辅料】酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
【制作过程】  
(1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。(2)将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
【菜名】 肉末
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道咸香,营养丰富。
【原料】  
原料:瘦猪肉或瘦牛肉300克,植物油50克、酱油30克,味精少许,葱、姜未各适量。
【制作过程】  
(1)将将瘦肉片去筋,剁成细未。(2)将炒锅上火、放入植物油,热后放入肉未不断煸炒,炒至八成熟时,放人葱、姜末和酱油,炒至全熟时,放入味精即成。
【菜名】 西红柿海带汤
【所属菜系】 全部
【特点】 味道清爽可口。
【原料】  
原料:西红柿汁50克,水发海带250克。鲜柠檬2个挤汁备用,奶油50克,酱油、精盐少许,高汤适量。
【制作过程】  
1.将水发海带洗净,切成丝,放入高汤中煮5分钟。 2.再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁,煮开,倒入汤碗内即可。
【菜名】 鸡肝糊
【所属菜系】 全部
【特点】 甜咸,呈糊状,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2和尼克酸等多种营养素。
【原料】  
主料 鸡肝15克。辅料 鸡架汤15克,酱油、蜂蜜各少许。
【制作过程】  
1.将鸡肝放入水中煮,除去血后再换水煮10分钟,取出剥去鸡肝外皮,将肝放入碗内研碎。2、将鸡架汤放入锅内,加入研碎的鸡肝,煮成糊状,加入少许酱油和蜂蜜,搅匀即成。
【菜名】 干烧茄子
【所属菜系】 全部
【特点】 所含有维生素A、B1、C和P,更含蛋白质和钙质。
【原料】  
材料:嫩茄子一斤半,蒜肉数粒,葱花少许。 调味料:老抽半汤匙,盐四分一茶匙,糖一茶匙芡汁调味料:生抽一茶匙,绍酒一茶匙,糖、生粉、清水适量
【制作过程】  
1、茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。 2、烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。

【菜名】 蛋黄羹
【所属菜系】 全部
【特点】 软嫩,鲜香
【原料】  
[主料] 煮鸡蛋黄5个,肉汤200克。 [辅料] 精盐3克。
【制作过程】  
(1)将熟蛋黄放入碗内研碎,并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。 (2)将研磨好的蛋黄放入锅内,加入精盐,边煮边搅拌混合。
[制作关键] 蛋黄要研碎、研匀,不能有小疙瘩。此菜适宜3个月以上的婴儿食用。
【菜名】 果香藕片
【所属菜系】 全部
【特点】 藕具有清热解暑滋,胃的药物作用,并且富含钙、磷及抗坏血酸等人体需要的营养成分,这种做法营养不易流失,
【原料】  
主料:嫩藕、果汁。
【制作过程】  
嫩藕洗净刮皮,切成片,在开水中婶一下去生味,立放到凉水中彻底冲凉,捞出后沥余水,放到自己喜欢的果汁中浸,4——5小时,以果汁没过藕片宜,盖好盖子,放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些,随吃随取。

【菜名】 珍珠醪糟
【所属菜系】 全部
【特点】 可以热食也可以吃,甜中带酸,酒香清醇。小汤圆滑爽细腻。可当早点,也可饭后甜羹或小吃。
【原料】  
主料:醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料:白糖、桂花。
【制作过程】  
将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状,醒糟放在锅里加热,开镑将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里,边撤边搅拌,用文火2——3分钟,待小疙瘩完全漂来,打上碎鸡蛋花,蛋花漂起后关火,撤上桂花、白糖。
【菜名】 脆皮萝卜
【所属菜系】 全部
【特点】 金黄色,脆而香甜。
【原料】  
原料:白萝卜2个,面粉100克,鸡蛋两个。花生油500克(实耗100克),面包渣、白糖、金糕条各适量。
【制作过程】  
1.将白萝卜去掉根、头,削皮洗净,切成0.7厘米厚的片。 2.将切好的白萝卜片分别蘸上面粉、鸡蛋液和面包渣。
3.油温五成热时,将蘸好糊的白萝卜片放入锅内,不断的翻个儿,待炸成金黄色时出锅。 4.将出锅的萝卜片放入盘内,撒上白糖,盘边配上金糕条即可。
【菜名】 果汁瓜条
【所属菜系】 全部
【特点】 瓜条晶莹剔透,果香幽幽扑昌,如果是几种风味的,更是色彩续纷,甜脆适口。
【原料】  
主料:冬瓜、果汁。
【制作过程】  
冬瓜去皮去瓤洗净,切成铅笔粗细2寸长的瓜条,在谈盐水中浸泡5——10分钟,捞出后沥净余水,放到自己喜欢的果汁中浸泡4——5小时,果汁必须没过瓜条。也可以分别用几种果汗浸泡,如苹果汁、柠檬汁、菠萝汁、鲜橙汁等,盖好盖子,放在冰箱冷藏室内,做一次可以分作数次食用
【菜名】 什锦果盅
【所属菜系】 全部
【特点】 富含多种维生素,果香浓郁,色彩清新柔和,开胃爽,口。既可作为饭后甜食,也可当作冷饮随时享用。
【原料】  
主料:各种时令鲜果(如苹果、草蓉、菠萝、葡萄、西瓜等),酸奶。
【制作过程】  
各种时令鲜果洗净去皮,切成半寸大小的棱子块,草蓉可一破两半儿或四半儿,葡萄免切。将切好的果块儿混放在透明玻璃容器中,根据自己及家人的喜好倒入酸奶,以酸奶没过果块为宜,盖好盖子,放在冰箱冷藏室内,一小时后即可食用。
【菜名】 红小豆粥
【所属菜系】 全部
【特点】 此粥色泽红润,香甜爽口,诱人食欲,极受幼儿欢迎。 红小豆含有丰富的蛋白质、赖氨酸。
【原料】  
主料:大米50克,红小豆15克辅料:红糖适量,糖桂花少许。
【制作过程】  
(1)将红小豆与大米分别淘洗干净。(2)将红小豆放入锅内,加入适量清水,烧开并煮至烂熟,再加入水与大米一起煮。用大火烧沸后,转用小火,煮至粘稠为止。(3)将粥内加入适量红糖,烧开盛入碗内,撒上少许糖桂花即成。
【菜名】 鸡汤煮饺子
【所属菜系】 全部
【特点】 此饺汤鲜味美,皮软馅鲜,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E等多种
【原料】  
主料 小饺子皮5个,鸡肉末15克,切碎的洋白菜15克,芹菜末5克,炒熟搅碎的鸡蛋10克。辅料 鸡汤、酱油各适量。
【制作过程】  
制作此饺面要软,馅要碎,口要淡,个要小,汤要鲜。
1、将鸡肉末放入碗内,加入少许酱油拌匀,再加入洋白菜末、鸡蛋末拌匀制成馅,包成饺子。2、将锅置火上,放入鸡汤,下入小饺子煮熟后,撒入芹菜末,加入少许酱油,使其具有淡淡的咸味即成。
【菜名】 猪肝泥
【所属菜系】 全部
【特点】 此肝泥软烂,鲜香,含有丰富的铁和维生素A、B1、B2、B12等多种维生素。其中维生素A含量极为丰富
【原料】  
主料 猪肝50克。辅料 香油1克,酱油、精盐各少许。
【制作过程】  
1、将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。2、将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。

【菜名】 蛋黄泥
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜软烂适口,微咸,营养丰富,给婴儿喂食既可营养大脑,又可满足婴儿对铁质的需要。
【原料】  
主料 鸡蛋1个。辅料 精盐、开水各少许。
【制作过程】  
1.将鸡蛋洗净,放入锅内煮熟,剥去蛋壳,除去蛋白,取其蛋黄,加入精盐、开水少许,用匙搅烂即成。2.也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等(略加一点盐或糖)调成糊状,即可喂食。注:要选择鲜蛋做原料。
【菜名】 鱼肉糊
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜软烂,味鲜,含有丰富的铁和维生素A、D,还含有较多的钙、磷、钾等矿物质。
【原料】  
主料 收拾干净的鱼50克。辅料 鱼汤、精盐、淀粉各少许。
【制作过程】  
1、将鱼肉切成2厘米大小的块,放入开水锅内,加入精盐煮熟。2、除去鱼骨刺和皮,将鱼肉放入碗内研碎,再放入锅内加鱼汤煮,把淀粉用水调匀后倒入锅内,煮至糊状即成。制作中,一定要把鱼刺剔净
【菜名】 三色肉丸
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜红、绿、白三色,色彩美观,咸鲜滑嫩
【原料】  
主料 净猪瘦肉300克,鸡蛋1.5个。辅料 菠菜汁15克,红曲粉6克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,葱、姜水30克,鲜汤500克。
【制作过程】  
1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。 2.将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、葱姜水、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,调成红色肉馅。 3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,调成绿色肉馅。 4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉搅打上劲,调成白色肉馅。 5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。 6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐,味精、料酒,烧开后用水淀粉勾芡即成
【菜名】 果酱薄饼
【所属菜系】 全部
【特点】 此饼松软、香甜,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E和尼克酸
【原料】  
主料 面粉60克,鸡蛋2个,牛奶150克。辅料 肥肉1小块,精盐1克,黄油15克,果酱适量。
【制作过程】  
制作中,要将牛奶、鸡蛋、面糊调匀,不要有疙瘩,薄饼摊得越小越好。食谱中所提供的量是最小的,可以根据小孩大小和胃口好坏,喂食1-2个薄饼。
1、将面粉放入碗内,磕入鸡蛋,用竹筷搅拌均匀,再加入精盐和化开的黄油、牛奶搅匀,饧20分钟成面糊。2、将小锅置火上烧热
【菜名】 涂抹面包片
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】  
主料 面包适量。辅料 红果酱、草莓酱、苹果酱、黄油、蜂蜜、香草糖、巧克力丝、碎果仁、调味菜末等各适量。
【制作过程】  
1、将面包切成片。2、根据婴儿的口味,分别在面包片上抹上红果酱、草莓酱、苹果酱、黄油、蜂蜜、香草糖、巧克力丝、碎果仁、调味菜末等,即可给婴儿食用。