韩国料理

【菜名】 软炸狗脑
【所属菜系】 韩国
【特点】 质地酥软,味咸鲜香,风昧独特。
【原料】  
熟狗脑250克,鸡蛋清100克,花生油750克(实耗75克),淀粉25克,面粉25克,味精5克,料酒10克,白汁50克,鸡蛋150克,咸面2克,芝麻盐15克。
【制作过程】  
1、剥去狗脑的皮膜,把狗脑切成小方块,放入开水中焯透,捞出,下入炒锅中,加入白汁,狗骨汤、味精、料酒、咸面,上火烧开,用小火煨,入味后,捞出狗脑块,晾凉。 2、将鸡蛋清放入不盆内,用筷子顺一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉搅匀,即成高丽糊。 3、再将炒锅上火,放入花生油,烧至六成熟时,把狗脑块沾匀一层面粉,再沾匀一层高丽糊,逐块下入油中,炸至呈浅黄色,待酥透时,捞出,放入盘中。 4、 食用时,沾芝麻盐,即成。
【菜名】 酸辣兔肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲。
【原料】  
野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。
【制作过程】  
1、 将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。 3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。 4、 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。
【菜名】 白果烧牛肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 汁浓味香,软嫩郁鲜,咸香微甜。
【原料】  
牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。
【制作过程】  
1、牛肉洗净,切成4厘米见方的块。 2、白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。 3、炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。 4、捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。
【菜名】 三鲜鱼唇
【所属菜系】 韩国
【特点】 汁浓味鲜,鱼唇软滑,烂糯可口
【原料】  
水发鱼唇1.25公斤,罐头竹笋100克,水发冬菇50克,熟净火腿50克,净老母鸡1.5公斤,肥鸭500克,白糖10克,盐12克,味精3克,芝麻油10克,料酒15克,鲜姜10克,水淀粉10克,大葱10克
【制作过程】  
1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片;水发鱼唇切成3厘米见方的块 2、 鸡鸭整理洗净,用开水氽透,再用清水洗净血沫,放入锅内,加入3公斤清水。用旺火烧开,转小火煨煮加葱姜,煮出1.5公斤的鸡鸭汤,过滤后成鸡鸭清汤,待用 3、 鱼唇用开水氽透,捞出,再取部分鸡鸭清汤倒入锅内,将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍,捞出,汤倒掉不要 4、 将锅再上火,放入鸡鸭汤,将鱼唇放入;竹笋片、冬菇片用开水氽透,捞出,放入锅内同鱼唇一齐烧,烧5分钟,加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精,稍烧片刻,用水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内,即可
【菜名】 辣油鲍鱼
【所属菜系】 韩国
【特点】 汁浓醇厚,味鲜软嫩,辣香利口
【原料】  
罐头鲍鱼2桶(约500克重),净母鸡肉1.5公斤,辣椒油25克,盐15克,白糖7.5克,芝麻油10克,水淀粉15克,大葱25克,生姜5克,熟芝麻5克,鸡脯100克
【制作过程】  
1、将老母鸡肉先用开水氽透,捞出,洗屈血沫,再放入锅内,加入2.5-3公斤清水,上火煮成1.5公斤鸡汤 2、头道汤煮好,过滤出来之后,再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤),约煮至剩下1公斤汤时,捞出鸡。将汤过罗,待用 3、鲍鱼取出,撕去毛边,用刀片成片,一般一个鲍鱼片成3片或4片 4、锅内放进毛汤,大火烧开后,放入鲍鱼片,氽透后捞出 5、炒锅净后烧热,放入100克鸡油烧,下入葱丝、姜丝煸炒出香味,倒入鸡汤,汤烧开后,捞出葱丝、姜丝不要,下入鲍鱼,然后,投入盐、料酒、白糖,略煮片刻,将辣椒油下入锅内,搅拌均匀 6、烧开,放入水淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内,撒匀熟芝麻,即可
【菜名】 白雪鸡
【所属菜系】 韩国
【特点】 造型似梅,质地软嫩,清淡而鲜。
【原料】  
鸡脯肉175克,鸡蛋清175克,鸭肥膘肉50克,火腿末15克,油菜叶末10克,熟鸡蛋黄糕75克,水发冬菇1个,料酒10克,精盐1.5克,味精1.5克,白鸡油20克,细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
【制作过程】  
1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜,洗净,分别置于干净的丰墩上斩成细茸,用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来,靠砧墩面上带筋的不要,放入瓷盆中,加入少许葱姜水,用竹筷搅匀,然后,加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精,用竹筷3根,向同一方向搅拌,如感觉太稠,仍可稍加些葱姜水,搅拌上劲。 2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣;水发冬菇洗净,去蒂,用刀片去内层的肉,用剪刀剪成梅花的枝干。 3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里,用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打,直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。 4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个,分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油,然后,将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中,摊平后,上面撒少许细干淀分,随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上,抹光抹平后,再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上,一同入蒸锅上屉约5分钟,打开锅盖,将罐子中的取出,30厘米平盘中的继续蒸3分钟。 5、取出后,切成梭子块装盘。同时,用净干布将碟内水分吸干,撒上少许细干淀粉,将切好的冬菇和蛋黄,放在碟子里的白雪鸡上,摆上5朵梅花,红色火腿末点缀花心,上蒸锅冒一下热气,取出,放在半夜好的白雪鸡顶端上。 6、炒锅烧热加入鸡汤,0.5克精盐、0.5克味精,烧开去浮沫,加入余下的白鸡油、白芝麻,用水淀粉勾薄芡,烧开,出锅,浇在白雪鸡上,即可。
【菜名】 一品鲜贝
【所属菜系】 韩国
【特点】 造型漂亮,华贵大方,味美滑嫩
【原料】  
鲜贝500克,面粉5克,白鸡油100克,生姜水10克,料酒15克,盐5克,味精3克,湿淀粉10克,蛋清6个,火腿50克,生菜25克
【制作过程】  
1、鲜贝洗净,控水,剁成泥茸,加生姜水,调成稠糊状,搅上劲,加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀,待用。 2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平,盘四周用一张油纸抹上少许油,上蒸锅,蒸10分钟左右,取出 3、制出高丽糊:三个鸡蛋清打入盘内,用筷子抽打起泡,加干面粉调匀 4、再将蒸好的鲜贝换盘,抹蛋泡糊用火腿、生菜叶,组织成图案由蒸锅蒸1分钟后,取出。 5、炒勺内倒入鸡汤,加入生姜水、盐、烧开,放湿淀粉,勾芡,浇在一品鲜贝上,即可。
【菜名】 红鳟鱼丸
【所属菜系】 韩国
【特点】 鱼丸松散,味鲜汤清,清香适口
【原料】  
红鳟鱼1条(约1000克),水发香菇1朵,大葱段5克,料酒15克,大葱末5克,精盐5克,生姜末5克,味精2.5克,芝麻油10克。
【制作过程】  
1、将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,用平刀从尾部沿背脊骨批片,取两片鱼肉,用刀剔下鱼皮,剥去红筋,取用350克鳟鱼肉。 2、把鱼肉横切成2毫米厚的片,用清水洗净,放在砧板上,用双刀排剁成绿豆大碎粒;随即放入瓷盆内,加300毫升清水、盐,向同一方向搅拌,至鱼肉的粘性并见细泡时,即杨鱼泥茸,放在阴凉处,让它发胀。 3、把胀好的鱼茸加入料酒、芝麻油、生姜末、味精搅拌均匀入味。 5、 炒锅放入半锅清水,用手抓起鱼茸,轻轻揉成鱼丸,放入锅中煮熟. 6、 取5个小瓷碗,放入盐、味精,将鱼丸连汤盛入每个小碗中,撒上冬菇末,大葱段,即成
【菜名】 辣烧鳜鱼
【所属菜系】 韩国
【特点】 鱼肉鲜嫩,味浓汁香,咸辣利口
【原料】  
鲜活鳜鱼1条(约1公斤),鲜红辣椒25克,松蘑25克,鸡汤100毫升,花生油100克,芝麻50克(焙好),白糖50克,大蒜苗25克,芝麻油25克,醋25克,生姜10克,料酒50克,湿淀粉25克,酱油25克,,大葱10克,精盐3克
【制作过程】  
1、鲜活鳜鱼放入百分之二左右的食盐水里养一个小时左右,去掉泥腥味,洗净,宰杀,去鳞、腥、内脏,洗净;葱姜去皮,洗净,搅捣出葱姜汁,加料酒、2克精盐调匀,抹遍鱼身里外,放入大鱼盘中,腌渍半小时左右。 2、鲜红辣椒,水发松蘑洗净,均切成3厘米长的丝;大蒜去皮,洗净,切片。 3、将腌过的鱼入蒸锅蒸熟,取出,滗出盘中汤汁,用筷子将鱼面上的皮拨在盘边,保温。 4、炒锅烧热,放花生油100克,五成热时放入鲜红辣椒丝、桦蘑丝、葱姜汁煸炒均匀,再放入酱油、醋、白糖合炒。另将100毫升鸡汤、湿淀粉、1克精盐、芝麻油勾兑成汁,倒入炒锅内,用手勺慢慢推动,放大蒜片,撒上芝麻,出锅,烧在蒸鳜鱼的大鱼盘中,即可。
【菜名】 辣炒鱿鱼丝
【所属菜系】 韩国
【特点】 鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲
【原料】  
鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克
【制作过程】  
1、 取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。 3、 干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎 4、 净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。
【菜名】 芝麻虾球
【所属菜系】 韩国
【特点】 油润清香,外松里嫩,味鲜爽口
【原料】  
虾仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,鸡蛋1个,精盐2克,辣椒酱3克,味精2克,花生油500克(实耗50克)
【制作过程】  
1、将虾仁浸泡,冲洗干净,,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊,用手挤成虾球 2、炒锅烧热,放入花生油。烧至四成热时,断火后,一只只地放入虾球,至虾球全部部入锅后,点旺火,用漏勺不断翻动虾球,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,控油 3、 食用时,将芝麻虾球盛产入盘里,随带小碟语录酱菜,蘸食,即可
【菜名】 软炸蟹油
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色浅黄,软嫩鲜香,味浓醇香
【原料】  
鲜海蟹4公斤(雄尖脐的),鸡蛋清125克,面粉25克,淀粉40克,花生油750克(实耗75克),味精5克,料酒5克,鸡汤250毫升,牛奶50毫升,花椒盐25克,熟芝麻25克,精盐10克
【制作过程】  
1、将海蟹洗净,上屉蒸熟,取出,掀开蟹盖,取出蟹油,再将蟹油周围的黑膜洗净,择好,放入开水中焯透,捞出,控水,待用, 2、再将汤勺坐上火,加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后,放入焯透的蟹油,改小火煨,入味后,捞出晾凉。 3、把鸡蛋清放入瓷碗中,用筷子向一个方向连续抽打成泡沫状(以泡沫中能立住筷子为准),再加入淀粉拌匀成蛋清糊 4、再把炒勺上火,加入花生油烧热。同时,把蟹油沾匀一层面粉,再沾匀一层蛋清糊,逐一下入油中,炸成浅黄色,捞出,放入盘中。 5、然后,将汤勺上火,加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后,加入牛奶、熟芝麻,用湿淀粉勾成流汁,盛入碗中 6、食用时,炸好的蟹油放入盘中,随带花椒盐一小盘和一碗勾兑好的芝麻流汁,即可
【菜名】 玛瑙狗
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶,质地酥烂,甜酸稍咸。
【原料】  
熟白狗肉200克,油皮2张,罐头竹笋15克,黄瓜片15克,胡萝卜片15克,花生油500克(实耗75克),淀粉40克,料酒15克,酱油10克,醋10克,葱丝15克,蒜片5克,姜丝10克,咸面2克,白糖75克,香油15克,焙好芝麻15克。
【制作过程】  
1、将狗肉用凉水浸泡4小时后,剔去筋膜,切成象眼块;与竹笋片、胡萝卜片一起放入开水中,焯透后捞出,控去水;再将油皮切成象眼片。 2、再将炒勺上火,加入香油烧热,下入葱丝、姜丝稍加煸炒,下入狗肉块、笋片、料酒、醋、酱油、白糖及适量的清水,烧开后下入黄瓜片,殖民地用淀粉勾成流芡,出勺,盛入汤碗中。 3、将炒勺上火,加入花生油烧热,下入油皮片,炸至酥脆时捞出,放入一个汤盘内,与汤碗一起上席,当着宾客的面,把碗中的流芡倒入汤盘内,发出响声,再撒上焙好的熟芝麻,即可。
【菜名】 焖烧狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。
【原料】  
熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。
【制作过程】  
1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。
【菜名】 荷叶鸭子
【所属菜系】 韩国
【特点】 鸭子醇香,有荷叶味,肥而不腻。
【原料】  
光鸭1只(约2公斤),荷叶5张,酱油15克,糖色10克,黄酒15克,糖25克,盐6克,大葱15克,生姜10克,味精5克,芝麻油25克,鸡油25克,米粉150克,碱水3克,辣大酱15克。
【制作过程】  
1、光鸭净膛,去内脏,洗净控干后,从鸭颈处开刀拆去骨叉,切成8厘米长,3厘米宽抹刀块形典12尬,放入瓷盆内,用糖色、料酒、盐、酱油、味精、糖、葱姜丝、辣大酱腌分钟,加入米粉拌和,再加入麻油、鸡油搅拌均匀。 2、鲜荷叶放入有碱的开水锅里,烫一下,捞出,浸在冷水中洗净后,切成14厘米长,7厘米宽的长方块,顺序将鸭块包好,整齐地扣在内,上蒸锅,用文火蒸一个半小时,待鸭块酥烂后,取出,倒入盆内,即可。
【菜名】 鸡丝鸟窝
【所属菜系】 韩国
【特点】 形象逼真,鲜嫩清淡,美观大方。
【原料】  
鸡脯肉300克,罐头竹笋75克,青椒25克,芋头200克,鸡蛋清100克,细干淀粉50克,精白面粉25克,鸡汤125毫升,花叶生菜25克,西红柿花1朵,料酒5克,精盐3.5克,味精2.5克,豆油750克(实耗100克),水淀粉15克,芝麻油15克,鸡油15克。
【制作过程】  
1、将鸡脯肉去皮筋,用清水浸泡半小时,切成7厘米长和火柴棍一样粗细的丝;竹笋、青椒均切成与鸡丝同样粗细的丝;将芋头刮去皮,洗净,切成帘子棍似的丝,待作。 2、将50克鸡蛋清、1克精盐、15克细干淀粉,放入碗内,调匀后,放入鸡丝,轻轻上浆,浆好后,再放入芝麻油拌匀。 3、将芋头丝放入瓷盆中,加入50克鸡蛋清、1克精盐、拌匀后,加入35克细干淀粉和精白面粉搅拌均匀后,待用。 4、炒锅烧热,放入豆油。烧至六成热时,将拌好的芋头丝,放入碗型带眼的模子中,抹至厚薄均匀后,将另一碗型带眼的模子按上,卡住后,放入油锅中约炸2分钟,改小火炸片刻、捞出,控油。 5、炒锅炸油晾至三成热时,放入鸡丝,用筷子轻轻划散,倒入竹笋丝、青椒丝过一下油,立即倒入漏勺内控干油。原锅上火,加入料酒、1.5克精盐、味精和鸡汤,用水淀粉勾芡,倒入鸡丝、竹笋丝、青椒丝炒匀,加入鸡油。 6、同时,将模子中的芋头取出,置于盘中,装入鸡丝,围上花叶生菜和西红柿花,即可。
【菜名】 鸡茸葵花汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 形态喜人,色泽鲜艳,入口即化
【原料】  
鸡里脊肉100克,鲜蘑50克,火腿25克,鸡蛋1个,鸡蛋清2个,鸡汤1公斤,精盐7.5克,味精5克,料酒10克,胡椒面2克,玉米粉5克,辣椒油1克,熟鸡油15克,白兰地酒10克
【制作过程】  
1、将鸡里脊肉剔净筋膜,剁成细泥,鲜蘑洗净,去蒂根,竖起顶刀切成2厘米厚的片;鸡蛋煮熟,剥皮去掉蛋白,将蛋黄碾成碎末;火腿切成细末 2、鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状 3、再将鸡泥用少许鸡汽调开,加入精盐、料酒、白兰地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉搅拌均匀,制成鸡茸汤料 4、取一个24厘米的平盘,盘上抹一层熟鸡油,将鸡茸汽料铺于盘中,用餐刀抹平,中间略凸起一些,上面撒匀收黄末,中心部们撒上火腿末,周围用鲜蘑片竖着插一圈,紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈,制成葵花形状,然后,上笼屉,隔水蒸熟 5、汤锅上火,放入鸡汤,烧开后,撇净浮沫,加入精盐、味精调好口味,倒入汤盆,将”葵花”从笼屉中取出,从盘上取下来,推入汤盆内,浮天汤面上,淋上辣椒油,即可
【菜名】 杨梅虾球
【所属菜系】 韩国
【特点】 形似杨梅,胀发饱满,鲜嫩而香
【原料】  
鲜大河虾600克(出虾仁200克),瘦火腿50克,猪肥肉50克,鸡蛋清50克,料酒15克,精盐2克,味精1克,花生油1000克(实耗60克),大葱50克,生姜25克,辣椒油15克,辣酱油25克
【制作过程】  
1、将新鲜大河虾剥壳,出虾仁,漂洗干净,控净水;猪肥肉去皮,去筋膜,洗净,用刀切成细粒。 2、大葱、生姜去皮,洗净,用刀拍碎,放入中,加少许清水,浸泡成葱姜水;火腿切成小粒,放入盘中,摊开,待用 3、挑选去净肥膘的后腿猪皮一块,皮面向砧墩,将虾仁和猪肥膘放在肉皮上,用双刀斩成细茸,放入碗中,加少许葱姜水搅拌均匀,再加入鸡蛋清、料酒、精盐拌匀搅上劲,然后,用手挤成杨梅大小的圆子,放入火腿粒盘里,滚匀火腿粒 4、炒锅上火烧热,加入花生油,烧至成五成热时,将粘满火腿粒的虾球,逐个下入油锅中,用手勺不停地翻动,炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜,用漏勺捞出,控不平衡,立即上盘 5、食用时,随带辣酱油、辣椒油各一盘,蘸食,即可
【菜名】 如意蛋卷
【所属菜系】 韩国
【特点】 形似如意,美观大方,清鲜微辣
【原料】  
青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克
【制作过程】  
1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张 2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好 3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好 4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里, 5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可
【菜名】 炸琵琶虾
【所属菜系】 韩国
【特点】 形似琵琶,松脆鲜嫩,美观大方
【原料】  
新鲜大明虾4只(约重250克),虾肉75克,猪肥肉25克,精白面包200克,火腿15克,鸡蛋清50克,鸡蛋皮25克,大葱叶1根,水发冬菇2个,细干淀粉15克,料酒15克,精盐3克,味精1克,豆油750克(实耗60克),生姜2片,胡椒粉1克,辣大酱25克,葱段5克,葱姜水10克
【制作过程】  
1、 将明虾4只去头,剥去身壳,尾部保留,用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净 2、 再将猪肥肉去皮,切细和虾仁一起置于砧墩上,用双刀斩成细泥茸 3、 把精白面包去四周外皮,切成每片约3毫米的厚片,;再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根,待用 4、 再将明虾肉用刀从背部剖开,刀口深至虾肉腹倍,但不剖断,剖好后摊开,在剖面用十字刀法轻划一下,置于碗中,加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉,腌渍入味 5、 将30克鸡蛋清放入碗中,用筷子稍打,加入细干粉,调成稀蛋清糊,再将虾茸置于碗中,加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精,用筷子搅拌均匀上劲 6、 把面包刻虾形状,再把拌好的虾茸抹在4片面包上,然后将腌过的虾肉放在蛋湖中,两面拖过,尾部不拖,拖好后,按在虾茸上,再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上,作为琵琶弦 7、 将炸锅上火烧热,加入豆油,烧五成热时,逐个放入琵琶虾,炸至嫩黄色,捞出,控干油,置于砧墩上,每块切两刀,对好刀缝上盘 8、 食用时,随事一小碟辣大酱蘸食,即可。
【菜名】 枇杷狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 形似枇杷,色泽鲜艳,甜酸适口。
【原料】  
狗腿肉150克(瘦七肥三),青鱼肉150克,罐头竹笋50克,菠菜200克,鸡蛋液25克,细干淀粉100克,鸡蛋黄50克,富强粉100克,狗骨白汤50毫升,料酒10,花生油1公斤(实耗75克),精盐3克,味精3克,白糖100克,番茄酱50克,米醋25克,水淀粉5克,葱末15克,姜汁5克。
【制作过程】  
1、狗腿肉洗净,浸泡后捞出,去筋膜,青鱼肉用清水洗净,置于砧墩上,用双刀轻轻斩成细茸,放入瓷盆内,加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁,用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀,上劲即好。用手挤成24个圆子,滚上细干淀粉,竹笋切面4厘米长的小条24根,插入每个圆子作枇杷柄。 2、鸡蛋黄放入瓷碗内,加入少许清水,放入富强粉,用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净,控干水,切段。 3、炒锅上火烧热,加入花生油,烧至五成热,将锅端离火口,放稳,将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅,再将锅端到小火上慢慢的炸,一定不要火大,用手勺轻轻翻动,约炸5分钟,至枇杷肉呈金黄色即好。 4、另用炒锅上火烧热,加入15克花生油,烧热,投精盐、菠菜段煸炒至变色,加入0。5克味精,翻匀后出锅,滗去汤,盛入盘子两侧。锅再上火,加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒,见开即用水淀粉勾芡,调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出,倒入糖醋卤上,急翻几个身,淋入热花生油,翻匀出锅,盛入菠菜中间,即可。
【菜名】 拌牛舌
【所属菜系】 韩国
【特点】 香味扑鼻,清爽适口,佐酒佳品。
【原料】  
熟牛舌150克,水发海米25克,菠菜250克,生姜5克,大蒜5克,精盐5克,辣椒面2克,芝麻油10克,芝麻10克(焙好),味精2克。
【制作过程】  
1、将牛舌切成3厘米长的片。 2、生姜洗净,去皮,拍碎末,大蒜去皮,去根,拍成碎末 3、菠菜洗净,摘去黄叶和根,切成段,用开水焯一下,再用凉水冲凉,控干,加入海米搅拌均匀,放在盘里。 4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上 5、然后,把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好,浇在牛舌上,吃时拌匀,即可。
【菜名】 生拌鲻鱼
【所属菜系】 韩国
【特点】 香嫩脆嫩,咸酸微辣,风味独道
【原料】  
鲜鲻鱼片200克,黄瓜25克,胡萝卜25克,大葱15克,生姜5克,大蒜3克,醋50克,酱油15克,精盐1.5克,味精2.5克,白糖25克,辣大酱2克。
【制作过程】  
1、 准备洗净、消毒的案板,菜刀、竹筷,最好用酒精擦抹消毒冲净。 2、 鲜鲻鱼肉洗净,放在案板上,用菜刀切成长6厘米,宽2厘米的片,顺序码放在消毒煮过的净盘子上。 3、 黄瓜洗净,消毒,胡萝卜洗净,去皮,消毒,均切成5厘米长的细丝,撒在鱼片四周。 4、 大葱、生姜、大蒜均去皮,洗净,,剁成碎末。 5、 取小瓷碗,放入醋、酱油、盐、 白糖、味精搅拌均匀,浇在鱼片上。 6、 食用时,蘸辣大酱吃,即可。
【菜名】 旱蒸南瓜
【所属菜系】 韩国
【特点】 香辣微甜,咸酸适口,易于消化
【原料】  
南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣大酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克
【制作过程】  
1、将南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长,5厘米宽,4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔水蒸熟,取出,待用 2、青蒜苗摘洗干净,切成马耳形,姜蒜切成指甲片,待用 3、炒锅放豆油,烧热,放入辣大酱,稍炒,再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面,以及蒸好的南瓜片,急速翻炒,出锅,入盘,淋入芝麻油,即可
【菜名】 莲蓬鲜贝
【所属菜系】 韩国
【特点】 咸鲜辣香,造型喜人,诱人食欲
【原料】  
鲜贝400克,白鸡油40克,料酒15克,盐5克,味精3克,淀粉15克,鸡蛋清3只,青豆50克,虾脑100克,鸡汤500毫升,辣酱油50克
【制作过程】  
1、鲜贝去骨鳃,洗净,控净水,剁成泥茸状,加毛姜水,调成稠糊状,搅拌均匀上劲,加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,加白鸡油及干淀粉,拌匀 2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀,放入瓷调羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中,按中间稍高,四周略低,抹匀,里边用净青豆按成莲子形,跟瓷调羹里的一起入蒸锅,蒸7分钟,即可取出 4、取出后,调羹里的摆放四周,形似叶片,莲子放中间,一大朵整个莲蓬就制好了 5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐,烧开,放入湿淀粉,勾薄芡,浇在莲蓬上。 6、食用时,沾辣酱油同吃,即可
【菜名】 酥炸野兔
【所属菜系】 韩国
【特点】 咸鲜辣香,外酥里烂,风昧独道
【原料】  
野兔肉500克(带骨后腿肉),淀粉25克,生菜150克,熟豆油500克(实耗60克),料酒25克,精盐8克,酱油25克,白糖15克,辣大酱25克,醋5克。
【制作过程】  
1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡,捞出,洗净,用刀将兔腿肉剖开,露出腿骨,用开水焯一下,取出,洗去血污。 2、 生菜叶洗净,消毒,待用。 3、 砂锅洗净,加入鸡汤旺火烧开,放精盐、白糖、料酒、醋,尝好口味,放入兔腿肉烧开,改用小火烧煮至酥烂,捞出,剔去骨头,改切成1.5厘米厚的大片,粘上干淀粉,待用。 4、 炒锅烧热后放入熟豆油,待油温五成热时,投入兔肉炸黄,捞出,待油九成热时,投入复炸一次,至兔肉酥香时,立即捞出,切成一字条形,装入围生菜叶的盘子里。 5、 食用时,辣大酱小碟单跟,即可。
【菜名】 番茄牛肉菠菜汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 咸酸利口,红黑透绿,口味独道
【原料】  
熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,土豆500克,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄酱150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2根
【制作过程】  
1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切成1.5厘米的段;土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,洗净,切斜花片 2、炒锅内,,放入芝麻油,烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时,放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码 3、煮汤放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。 4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒,煮开,出锅,盛入碗内,每碗放半个煮老熟的鸡蛋,撒上芝麻,即可
【菜名】 扒野兔肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 咸辣利口,肉糯鲜香,易于消化
【原料】  
净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。
【制作过程】  
1、将熟兔肉切成6厘米长,1.5厘米宽的长条。 2、炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。
【菜名】 虾仁干贝
【所属菜系】 韩国
【特点】 鲜艳美观,虾仁滑嫩,干贝清爽
【原料】  
虾仁100克,干贝50克,生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克)
【制作过程】  
1、 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用。 2、 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油。 3、 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可
【菜名】 牛肉泡菜汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 鲜咸香辣,酸嫩爽口,美味宜人
【原料】  
白菜泡菜500克,土豆250克,松蘑100克,辣大酱100克,牛油150克,煮牛肉250克,牛肉清汤3000克,醋50克,盐20克,胡椒面5克,生姜10克,味精3克,大葱20鸯,芝麻油10克,淀粉15克
【制作过程】  
1、胡萝卜去皮,洗净,切丝;白菜泡菜切丝;大葱去皮,洗净,切丝;土豆去皮,洗净切角块;松蘑水发后,洗净,切丝;生姜去皮,洗净,切丝;煮牛肉切丝条 2、炒锅烧热化牛油,放入大葱丝、生姜丝炒出香味,放入胡萝卜丝、土豆块、煸炒后,放入牛肉清汤,加辣大酱,焖九成熟 3、再将泡菜丝、牛肉丝条放入,烧开,加盐、醋、味精、胡椒面、松蘑丝,调好口味,煮熟后,下入水淀分勾琉璃芡,淋入芝麻油 4、食用时,汤盘内放2块煮牛肉丝条,泡菜丝及各种蔬菜与汤汁,即可
【菜名】 金酿豆腐
【所属菜系】 韩国
【特点】 鲜嫩香酥,美观大方,易于消化
【原料】  
老豆腐300克,猪后腿肉150克,虾仁100克,小菠菜100克,鸡蛋清15克,鸡蛋25克,细干淀粉50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,精盐2.5克,味精2.5克,白糖2克,水淀粉15克,熟鸡油750克(实耗75克),葱末10克,姜末5克
【制作过程】  
1、将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米,宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲 2、再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆,待用 3、炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把浆好的虾仁放在肉茸上,即成”金酿豆腐” 4、炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,;加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边 5、炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可
【菜名】 海米炒蕨菜
【所属菜系】 韩国
【特点】 鲜嫩柔滑,清香溢口,咸辣甜香
【原料】  
蕨菜400克,水发海米50克,精盐2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,鸡汤50毫升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)
【制作过程】  
蕨菜学名蕨,又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、猫爪子菜、龙头菜、拳头菜、鸡爪爬,乌糯等,在亚洲分布很广。为多年生草本标植物,株高约30厘米,喜欢生长在山地、原野、牙期在春天呈猫爪状,牙叶尖端呈卷曲状,是一种比较名贵,较有很高营养价值的医用野蔬,烹制菜品则质地鲜美,脆嫩爽口,清香柔滑,色香味营养俱佳。 1、将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6厘米长的段 2、海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软 3、生姜去皮,洗净,切成细末,待用 4、炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可 5、注意:未经开水焯过的蕨菜易致癌
【菜名】 虾仁扒海参
【所属菜系】 韩国
【特点】 虾仁鲜美,海参滑嫩,咸香微甜
【原料】  
水发海参400克,虾仁100克,油菜心50克,胡萝卜100克,大葱50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,白糖1.5克,精盐5克,味精2.5克,湿淀粉20克,花生油250克(实耗30克),芝麻油15克
【制作过程】  
1、 水发海参去内脏,洗净,控干,切3厘米见方的丁,放入清水中浸泡 2、 炒锅烧热,少许油滑锅后,放入花生油250克,烧三成热时,倒入虾仁,快速用手勺划散,约10秒钟,倒入漏勺,控油,保温 3、 炒锅留25克底油,放入大葱段炒香,烹入料酒、鸡汤稍煮,捞出葱段,放入海参丁,加酱油、盐、白糖,烧3分钟,再放入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入芝麻油,出锅,倒入大盘内,把虾仁放在海参丁的两旁,油菜心丝和胡萝卜丝用开水氽熟,放在大盘的旁边,即可
【菜名】 花生米炒虾仁
【所属菜系】 韩国
【特点】 虾仁细嫩,花生米脆,香辣爽口
【原料】  
小虾1000克,豆油1000克(实耗75克),油炸花生主150克,精盐7.5克,料酒25克,淀粉40克,胡椒面1克,辣椒面1克,鸡汤50毫升,大葱10克,生姜5克,鸡蛋2个,味精7克。
【制作过程】  
1、 小虾洗净,挤出虾仁,浸泡在清水中;油炸花生米去皮,分成两半 2、 大葱去皮,生姜去皮,洗净,均切成片;鸡蛋去黄取清,放入淀粉,搅拌均匀成蛋清糊 3、将虾仁放入瓷盆里,加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉(面),辣椒面搅拌均匀,腌渍入味4、捞出虾仁,将瓷盆中葱片、姜片拣出,加余下鸡汤,拌匀,勾兑成芡粉汁 5、炒锅烧热,放入豆油,烧热后稍冷却,将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入,划至白色至熟捞出,控油,余油倒入油罐 6、炒锅内留50克油,烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下,投入虾仁,翻炒几下衙,倒入勾兑好的粉芡汁,汁熟后,炒匀,出锅,入盘,即
【菜名】 炒什锦西红柿
【所属菜系】 韩国
【特点】 五色相衬,鲜嫩酸辣,大酱郁浓
【原料】  
西红柿250克,瘦猪肉50克,红辣椒50克,青甜椒50克,鸡蛋2个,豆油80克,精盐3克,白糖15克,味精2克,大葱10克,芝麻油5克,鸡汤250毫升,水淀粉15克,辣大酱15克
【制作过程】  
1、红辣椒摘洗干净,与青甜椒去蒂籽,洗净,均切成1厘米见方的丁;大葱去皮,洗净,切成葱末,待用 2、西红柿洗净,用开水烫后,去皮,去蒂,切成1厘米风方的丁。 3、瘦猪肉洗净,去筋膜,洗净,也切成1厘米见方的丁 4、小瓷碗中,放入精盐、白糖、味精、鸡汤、水淀粉,搅拌均匀,调拌成芡汁 5、炒锅旺火烧热,加豆油烧热,放入葱末煸炒出香味,投入瘦肉丁,变白,捞出 6、把鸡蛋磕开,分别放入两个小瓷碗中,加少许精盐、味精和少许清水搅拌均匀,上屉蒸熟,取出,晾凉后,切成1厘米见方的小丁 7、炒锅净后上火,放入余下的豆油,烧五成热时,下入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁,炒拌几下,放入瘦猪肉丁,炒匀,然后烹入已勾兑好的芡汁,快速翻炒,淋入芝麻油,出锅,入碗,即可
【菜名】 蜡石烤牛肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 味香肉嫩,烤法别致辞,妙趣横生。
【原料】  
牛臀尖500克(或黄瓜),辣大酱20克,芝麻面2克(焙好),酱油35克,大葱10克,大蒜泥1克,生姜8克,白糖8克,胡椒面1克,清水30毫升。
【制作过程】  
1、 把生牛臀尖去筋膜,洗净,放入冰箱冷冻半小时。 2、 取出牛臀尖,切成2毫米厚的片,要切得薄而整齐。 3、 瓷盆中放入酱油、清水、大葱末、大蒜泥、生姜、白糖、胡椒面和焙好的芝麻面等各种调料,调好,拌匀,放入切好的薄牛肉片腌4个小,捞出,控干,用盘子装好,放在餐桌上待用;再将辣大酱分盛在每个人的碗里。 4、 把几块光滑的蜡石(约长15厘米,宽8厘米,厚5厘米),放在电炉或炭火上烧,待石头烧到赤热时,放在铁盘里,分放在客人面前,每人用不锈钢筷子夹牛肉片在石头上翻烤,烤熟后,蘸辣大酱吃。
【菜名】 炸牛肉串
【所属菜系】 韩国
【特点】 味香辣鲜,外脆里嫩,色泽金黄。
【原料】  
牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油40克,大葱120克,鸡蛋100克,面粉25克,酱油15克,芝麻面2克(焙好),大蒜泥2瓣,白糖6克,胡椒面0。5克,鲜辣椒泥3克,鲜蘑菇185克,大米饭100克,植物油500克(实耗50克)。
【制作过程】  
1、 先将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冰冻2小时。 2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块,再改成5毫米长的片, 3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥,调和拌匀,放入牛肉片,抓匀,腌渍入味渗入肉内。 4、 把蘑菇切成宽条,小的蘑菇可一切两半,大葱去皮、叶、洗净、取大葱白,切成5厘米长的条。 5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上,若竹签太长,可去掉一点,竹签的头要削光,穿起来才迅速方便。 6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉,再放进打好的鸡蛋里挂糊。 7、 炸锅内放入植物油,加热,等不冒烟时为宜,此时,逐只放入牛肉串,炸熟捞出,一般每一面要分别炸2—3分钟,做好后,配大米饭一起食用,即可。
【菜名】 烹鹌鹑
【所属菜系】 韩国
【特点】 味甜汁浓,肉鲜嫩香,桂圆滑润。
【原料】  
鹌鹑5只,青豆15克,面粉50克,豆油500克(实耗75克),芝麻油15克,料酒10克,酱油50克,醋15克,白糖20克,味精1.5克,芝麻10克。
【制作过程】  
1、将鹌鹑煺毛、去头、爪和内脏,每只剁成4块,拌上面粉; 大葱去皮,洗净,切成长2厘米的段。 2、再将油倒入锅内,烧至七成热时,放入鹌鹑块,炸2分钟,捞出,控干油,余油倒入油罐内。 3、炒锅内留底油,烧热,投入葱段,煸炒几下,加青豆、鹌鹑块,加料酒、白糖、酱油、醋、味精、翻炒几下,淋上芝麻油,撒上芝麻,即可。
【菜名】 葱爆牛肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人。
【原料】  
年腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
【制作过程】  
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
【菜名】 辣子牛肉丁
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃。
【原料】  
牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。
【制作过程】  
1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。 3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。 4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。 5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。
【菜名】 酸辣豆腐汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道香辣,开胃可口,易于吸收
【原料】  
豆腐200克,蘑菇50克,水发黑木耳25克,牛肉25克,鸡汤1000毫升,酱油25克,盐5克,醋10克,大葱10克,生姜5克,胡椒面2克,辣椒油2克,芝麻油5克,味精3克,香菜5克,淀粉15克
【制作过程】  
1、将豆腐洗净,切成长3厘米,宽2厘米,厚为1厘米的条,放入清水盆里,使其散开;牛肉切成2厘米长的细丝;蘑菇、木耳水发好后,去蒂梗,洗净,均切成细丝;香菜摘洗干净,切成碎末;葱、姜去皮,均切碎末 2、再将鸡汤倒入锅内,烧开后,放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝,加酱油、盐、醋、豆腐丝条,烧开后,用淀粉勾芡,再加味精、辣椒油、芝麻油,轻轻搅匀,装碗后,撒上香菜末和胡椒粉,即可
【菜名】 牛杂碎汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道鲜美,杂碎烂软,汤浓郁美
【原料】  
牛下水1000克(心、肝、肺、肚),牛头肉1000克,牛脚1000克,大葱200克,牛骨头2000克,辣椒面10克,胡椒面4克,精盐20克
【制作过程】  
1、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物,用盐醋碱水洗净,浸泡半天后,捞出,冲洗多次,使其无杂质,无粪味 2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后,将净牛骨洗净,砸断 3、大煮锅内,放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头,加6倍的清水,用旺火烧开,改用小火焖,撇去沫子 4、待肉焖熟后,捞出,趁热从骨头上剔下肉,切成小块,将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时,熬至成浓汤 5、大葱去皮,洗净,剁成碎末,与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀,装在每个小碟内,待用 6、食用时,先将杂碎肉切碎后,放入碗中,再浇上热浓汤,根据个人口味爱好,加上各种调料,即可
【菜名】 酱焖加级鱼
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道鲜美,营养丰富,甜辣鲜香
【原料】  
加级鱼1000克,肉丁50克,蘑菇25克,豆油250克(实耗60克),白糖100克,料酒25克,醋75克,酱油25克,味精5克,葱末20克,鸡汤500毫升,芝麻油10克,生姜末15克,大蒜片10克,芝麻油3克,精盐7.5克,花椒面1克,辣椒面2克,大酱10克
【制作过程】  
1、 加测验鱼洗净,去鳞、内脏和鳃,洗净,在鱼身两侧斜厅数刀,放入瓷盆中,用盐、花椒面、葱末、姜末抹遍鱼身内外,腌渍2小时,去掉葱、姜、花椒面,控干,待用 2、 炒锅上火,倒入250克豆油,烧至七成热时,放入加吉鱼,待油皮略硬时,捞出,控油,待用。 3、 炒锅留35克底油,烧热,放入肉丁、蘑菇,稍煸后,放大酱,再翻炒几下,放入葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、鸡汤、辣椒面,待汤烧开时,放入加级鱼,将锅改小火煨半小时左右。待汤汁稠浓时,放旺火收汁,淋上芝麻油,即成。
【菜名】 什锦豆腐
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道鲜美,美观大方,富于营养
【原料】  
豆腐250克,胡萝卜50克,牛肉100克,鲜豆腐200克,蘑菇100克,豆油250克(实耗75克),料酒25克,酱油50克,精盐2克,糖10克,葱10克,姜5克,味精2克,淀粉15克
【制作过程】  
1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁;豌豆去皮;大葱、生姜去皮,均剁成碎末 2、炒锅旺火烧热,放入豆油,烧五成热,投入豆腐丁稍炒,捞出,控干;胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下,捞出,控干 3、炒锅净后,放入25克豆油,烧热时,下入牛肉、葱末、姜末,煸炒几下,加少许水,再放酱油、盐、糖、料酒,汤沸后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精,用淀粉勾芡,即可
【菜名】 红烧干贝
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道鲜美,贝肉嫩滑,易于吸收
【原料】  
干贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,青豆25克,花生油35克,料酒15克,酱油15克,淀粉25克,味精1.5克,鸡汤50毫升,大葱15克,生姜10克,大蒜10克,白糖10克
【制作过程】  
1、 罐头竹笋和蘑菇均切成小方丁。大葱、大蒜、生姜去皮,洗净,均切成碎末 2、 炒锅烧热,放入花生油15克,烧至八成热时,把净干贝肉投入油中,滑动一下,立即倒出 3、 再将余下的20克花生油倒入锅内,烧热时,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,加味精,翻炒均匀,倒入鸡汤,放入贝肉,汤烧开后,放入竹笋、蘑菇和青豆,炒匀,加入料酒、酱油、白糖,加入精盐,用水淀粉勾芡,即可
【菜名】 酸甜海带
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道酸甜,海带脆嫩,含碘丰富
【原料】  
水发海带500克,醋50克,白糖150克,豆油25克,料酒15克,精盐5克,酱油15克,大葱5克,生姜5克,大蒜5克,味精2克
【制作过程】  
1、将水发海带洗净,横切成细丝;大葱、生姜、大蒜去皮,均切成末 2、炒锅旺火烧热,放入25克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、蒜末煸炒几下,加精盐、酱油、料酒、白糖和适量的水,烧开后,放入海带丝,待汤浓时,烹入醋,烧开,即成。
【菜名】 拌毛蟹肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道酸辣,蟹肉鲜美,佐酒上品
【原料】  
新鲜蟹肉150克,醋50克,酱油15克,精盐2克,白糖4克,大葱15克,生姜5克,大蒜3克,辣椒面1克,味精1.5克,芝麻油5克
【制作过程】  
1、 将鲜螃蟹冲洗干净,用绳线捆住腿脚,腹向上放入蒸负屉上,隔水蒸熟 2、 晾凉后,揭去蟹盖,取出蟹黄,剁去蟹腿,挤出蟹肉;片开蟹身,取出蟹肉,装入净盘中,待用 3、 再将醋、酱油、盐、白糖、葱、姜、蒜、辣椒面、味精和芝麻油勾兑成汁,均匀地浇在蟹肉上,即可
【菜名】 拌鲜贝
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道酸辣,贝肉鲜嫩,别具一格
【原料】  
鲜贝100克,酱油15克,醋50克,味精1.5克,芝麻油5克,精盐1.5克,辣椒酱2克,大葱10克,生姜10克,大蒜10克
【制作过程】  
1、将鲜贝去内鳃,洗净,用沸开水烫熟,过凉后控干,切成1厘米的原形片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成末 2、瓷碗中,放入大葱末、生姜末、大蒜末、酱油、糖、盐、味精、芝麻油、醋搅拌均匀成调味汁,放入鲜贝肉拌匀,腌渍半个小时,入味 3、鲜贝壳洗净,消毒,做为容器,把做好的鲜贝肉分装在鲜贝壳中,再码放一个小盘里 4、食用时,辣大酱分装在每个小碟里,一起上桌,用鲜贝肉蘸辣酱吃,即可
【菜名】 清炖哈士蟆
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道清鲜,滋养补身,软滑爽口
【原料】  
哈士蟆20克,净雏母鸡1公斤,盐7.5克,白糖7.5克,胡椒面2克,葱5克,豌豆苗5克,姜5克
【制作过程】  
1、将哈士蟆放入温水泡2小时左右,在净水中撕去黑丝和杂物,洗净后,放在碗里,待用 2、净雏母鸡洗净,剔骨,取肉,并将鸡肉切成3厘米见方的块,下锅煮1个钟头左右,在煮的过程中,要把血沫撇净,并加入四分之三的调料 3、再把哈士蟆放入,加入葱段、姜片、开锅后煮10分钟左右,再把其余的四分之一的调料放入,调好口味,盛入小碗,撒上洗净、消毒的豌豆苗,即可
【菜名】 辣炒猪肉丝
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道浓郁,肉香鲜嫩,香辣爽口。
【原料】  
猪腿瘦肉300克,豆油75克,干辣椒3个,精盐20克,酱油15克,大葱20克,生姜10克,大蒜10克,料酒15克,芝麻油15克,味精1克,胡椒面1克。
【制作过程】  
1、将猪肉洗净,剔净筋膜,切成3厘米长,宽5毫米,厚5毫米的丝,放入清水中,浸泡,捞出,控干。干辣椒擦净,切长丝。 2、大葱去皮,洗净,切长丝;生姜去皮洗净,切细丝;大蒜去皮,洗净,切短丝,待用。 3、炒锅烧热,下入豆油,烧四成热时,放入辣椒丝,待炸至变色时,取出。 4、再将肉丝用盐和胡椒面拌匀,放入油锅中,煸到肉丝呈深黄色时,加入干辣椒丝、生姜丝、大蒜丝、稍煸,加酱油,放葱丝,淋上芝麻油,放味精,炒匀,即可。
【菜名】 红烧熊掌
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道浓厚,掌糯郁美,汤鲜利口
【原料】  
鲜熊掌1对(约1.5公斤),老母鸡1000克,填鸭1000克,干贝25克,松蘑丁25克,糖10克,盐10克,料酒15克,葱15克,酱油25克,姜5克,水淀粉15克,芝麻油10克
【制作过程】  
1、将鲜熊掌用凉水下锅,火煮沸开,小火2小时,取出,拔净毛,去掉其指甲和脚垫(注意不要弄破皮),然后,再用温水下锅,大火煮沸,小火3小时,取出用凉水泡洗4次,直到去尽腥擅味为止 2、再将加工好的熊掌用开水氽一次,然后放入搪瓷盆内,上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝 3、把干松蘑丁洗净,用150毫升水泡10分钟,取出松蘑丁,汁亦留用 4、在双耳锅内垫上竹箅,放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁,用大火煮沸,小火煨,再加入调料,成浓汤。取出熊掌放入圆盘内,其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色,出锅前淋上少许芝麻油,浇在熊掌上面,即可
【菜名】 溜鲈鱼
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道醇香,鱼肉鲜嫩,配料可口。
【原料】  
鲈鱼1条(约1000克),瘦猪肉50克,罐头竹笋50克,松蘑50克,大葱50克,鲜姜25克,胡椒粉1克,鸡汤100毫升,料酒25克,酱油25克,白糖35克,醋35克,湿淀粉15克,豆油75克。
【制作过程】  
1、将鲈鱼去鳞和内脏,洗净,去头,脊骨,在鱼身两侧斜剞数刀,放在盘里淋入料酒,放入姜片腌渍入味。 2、再将瘦猪肉去筋膜,洗净;罐头竹笋、水发松蘑摘洗干净,均切成小丁。 3、把腌渍入味的鲈鱼,放上葱段,用旺火蒸5分钟,取出葱段、姜片,滗去汤汁。 4、炒锅烧热,放入豆油,烧热后稍凉,放入猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁稍煸炒,加入酱油、糖、鸡汤煮开,用水淀粉勾芡,加醋拌匀。 5、另取一炒勺放火上烧热,放入50克豆油,烧至八成热时,将前一炒锅中的肉菜芡汁倒入炒勺内,急翻几下,出锅,烧在蒸熟的鲈鱼上,撒上胡椒面,即可。
【菜名】 四鲜丸子
【所属菜系】 韩国
【特点】 丸子酥烂,味鲜嫩香,原汗原味。
【原料】  
净猪腿肉400克,水发海参100克,水发香菇50克,冬笋50克,海米25克,鸡蛋2个,料酒15克,盐5克,味精2克,酱油5克,干淀粉15克,面粉10克,豆油1000克(实耗100克),炖酱15克,芝麻25克(焙好),麻油15克,鸡汤500毫升。
【制作过程】  
1、净猪腿肉、水发海参、水发香菇、水发冬笋洗净,控干,均切成碎末;海米水发后,斩成末,一起放入瓷盆中,加上黄酒、炖酱、麻油、盐、淀粉、芝麻,搅拌均匀,做成4只丸球。 2、面粉和鸡蛋拌匀,然后,将丸球表面全沾上蛋糊。 3、炒锅烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入丸球,炸至表面呈牙黄色时,捞出,放入大碗中,加少许鸡汤,上笼蒸烂,取出倒入4个汤碗中。 4、炒锅烧热,加入鸡汤、盐、味精、酱油,烧开后,水淀粉勾芡,煨浓,出锅,倒入4个汤碗中,即可。
【菜名】 铁排明虾
【所属菜系】 韩国
【特点】 外皮松嫩,虾里鲜嫩,酸甜香辣
【原料】  
新鲜明虾3只(约重200克),罐头竹笋25克,鸡蛋40克,细干淀粉30克,大葱丝25克,鸡汤100毫升,料酒15克,辣大酱15克,酱油15克,精盐1克,味精1克,花生油750克(实耗60克),水淀粉10克,胡椒粉1克,芝麻油10克
【制作过程】  
1、 将大虾洗净用剪刀剪去虾须、虾枪,虾枪处用剪刀头挑去脏物,再用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净;罐头竹笋切成片,待用 2、 大葱去皮,洗净,切长丝 3、 再将明虾从背部剖开,刀口深至虾肉腹部,但不剖断,批好后摊开,在剖面上用十字刀法轻轻排一下,然后撒上精盐、胡椒粉,抹上7.5克料酒 4、 鸡蛋用竹筷打散后,放入明虾拖过,将明虾两面再拍上细干淀粉 5、 炒锅上火烧热,放入花生油,烧至五成热时,逐只放入明虾,炸2分钟,至外皮呈金黄色,倒入漏勺内,控油 6、 锅内留10克底油,烧热,放入大葱丝煸炒出香呸,然后,加入料酒、酱油、白糖、辣大酱和鸡汤,用手勺搅匀后,放入炸好的虾、味精、稍稠,见汤汁将浓,取出明虾,放在净熟食砧墩上,每只切为3段,码于盘中 7、 炒锅内酱卤汁用水淀粉勾芡,淋入芝麻油搅匀,浇在明虾上,即可
【菜名】 酿海盖
【所属菜系】 韩国
【特点】 外焦里嫩,鲜香味美,蟹香郁浓
【原料】  
螃蟹1公斤,猪瘦肉425克,罐头笔笋150克,水发冬菇150克,水发海米25克,面包150克,鸡蛋3个,盐7.5克,糖7.5克,玉米粉50克,胡椒面2克,花生油250克,料酒10克,生姜10克,醋50克,鸡蛋清2个
【制作过程】  
1、 将螃蟹洗净,上笼蒸15分钟左右,取出,晾凉,揭开蟹盖,取出蟹肉,待用 2、 再将猪肉洗净,去筋膜,剁碎,再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁;海米用水泡过,洗净,也切成碎米丁 3、 将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内,并加入科菇丁、竹笋丁搅拌均匀,然后,加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起,拌匀成馅 4、 把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内,抹成圆形,再抹上蛋清玉米粉糊,撒上面包渣 5、 炸锅放入花生油,烧二成热时,逐只放入蟹盖油浸炸透,待油五成热时,放入蟹盖再炸5分钟左右,炸成金黄色,捞出,控油 6、 食用时,将酿海盖放入盘中,随带姜醋汁,辣椒酱各一小碟,蘸食,即可
【菜名】 炸鲍蛋
【所属菜系】 韩国
【特点】 外焦里嫩,味道鲜美,脆香诱人。
【原料】  
鲍鱼肉400克,鸽蛋15个,鸡汤1公斤,鸡蛋清4个,盐10克,料酒25克,玉米粉25克,花生油500克(实耗75克),芝麻盐25克,辣椒酱10克
【制作过程】  
1、将鲍鱼洗净,撕去毛边,两面均直剞花刀,大个的坡刀剖成两半,小个的不剖 2、鸽蛋洗净,用清水煮熟,泡入凉水内,剥去外皮,放入盘内,沾匀盐入味 3、鸡蛋清加玉米调成蛋清糊 4、再将鸡汤倒入锅内,烧开后,放入鲍鱼,用小火略煮10分钟左右,把鲍鱼氽透,捞出,滗净汤,放于盘内,待炸 5、炸锅内放入花生油,烧至六、七成热时,把鲍鱼先撒上玉米粉搅匀,再沾匀蛋清糊,投入锅内炸呈至金黄色,捞出,控油,放在大圆盘内。 6、炸锅烧至八成热,把鸽蛋沾上玉米粉,投入油锅内,炸成金黄色,捞出,控油,围在炸鲍鱼盘的周围 7、食用时,随带芝麻盐、辣椒酱各一小碟,蘸食,即可
【菜名】 烤牛肉饼
【所属菜系】 韩国
【特点】 外脆里嫩,汁浓味香,松软嫩鲜。
【原料】  
净牛肉500克,牛奶250毫升。鸡蛋2个,猪肥膘150克,胡椒粉2。5克,新鲜面包50克,植物油125克,土豆泥500克,辣酱油25克,西红柿汁50克,黄酒25克
【制作过程】  
1、 将净牛肉剔筋膜,和猪肥膘一起剁烂成泥茸或用绞肉机把两种肉绞两遍成碎泥茸。 2、 鲜面包用牛奶浸泡一下,取出,挤干牛奶汁与鸡蛋液,盐、胡相貌粉混合后搅拌均匀制面直径约10厘米,厚约3毫米的圆形牛肉饼。 3、 煎锅内放植物油,烧热,放入圆形牛肉饼,用微火慢慢将两面煎黄,待外部基本煎上色后,放入烤盘,浇上辣酱油、西红柿汁、黄油和清汤,放入烤炉内烤熟。 4、 食用时,趁热装盘,浇上烤汁,旁边配熟土豆泥一同食用,即可。
【菜名】 炸大叶芹
【所属菜系】 韩国
【特点】 外脆里嫩,味道清香,咸鲜甜香
【原料】  
大叶芹100克,芝麻叶200克,蟹肉50克,豆油500克(实耗50克),芝麻15克蘸酱料:酱油25克,食醋5克,白糖5克,葱末5克粉衣料:鸡蛋1个,清水半杯,面粉150克,食盐3克,酱油3克,胡椒面2克,辣椒丝3克
【制作过程】  
大叶芹,喜欢生长山地背阴处,多年生草本植物,株体光滑无植物毫毛,株高约50-80厘米,上部有分枝,散发香气,与芹菜形状相似,是春季有助食欲的山菜,并可提神,去春困症大叶芹含有多种维生素,以维生素A原、B、C为多,对高血压、中风有预防作用,也可治肝炎、神经痛、白带多等症,具有抗癌功能。 1、摘取大叶芹叶子和芝麻株叶,洗净,控去水分 2、把蟹肉去软骨,撕碎,搅烂呈泥茸状,放入瓷盆内,加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝搅拌均匀,成粉衣料 3、大叶芹叶和芝麻叶放入拌匀的粉衣料中,搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣 4、炸锅旺火烧热,倒入豆油,烧四成热时,投入挂粉衣的菜叶,炸黄即捞出,控油,放入盘中 5、把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻放入大瓷碗中,搅拌均匀,分放在各个小碗中,蘸食炸大叶芹和芝麻叶用,即可
【菜名】 盖浇饭
【所属菜系】 韩国
【特点】 图案美妙,色泽艳丽,开胃爽口
【原料】  
大米饭2000克,豆芽300克,黄瓜300克,胡萝卜300克,芹菜200克,熟牛肉丝1000克,鸡蛋5个性,芝麻100克(焙好)紫菜100克,大葱末50克,芝麻油100克
【制作过程】  
1、豆芽(黄豆芽和绿豆芽均可)去根,洗净控干,放用开水锅焯熟,出锅,放入凉水中,控水,切成段,加熟牛肉丝、芝麻、50克芝麻油,拌匀成冷拌菜。 2、黄瓜洗净,消毒,切成丝,凉拌 3、芹菜摘洗干净,用开水焯熟,再切细丝,做成凉拌菜 4、再将蛋白和蛋黄色开,分别摊成饼,一半切成菱形,一半切面细丝 5、紫菜在锅里烤脆,出锅后揉成粉末 6、胡萝卜洗净,去皮,切成细丝凉拌 7、把熟大米饭盛在碗里,中间稍高,再将各种菜料按颜色配好,按顺序整齐地摆出美妙的图案,放在饭上,撒上葱花,淋上芝麻油 8、食用时,与泡菜、大酱汤同食,即可
【菜名】 凉拌三丝
【所属菜系】 韩国
【特点】 甜酸咸辣,开胃醒酒,促进消化
【原料】  
水发海带200克,青椒50克,精盐1.5克,红椒50克,酱油40克,醋25克,白糖25克,姜末20克,芝麻15克(焙好),辣椒粉25克
【制作过程】  
1、海带洗净,切成细丝,放入开水锅中煮2分钟,捞出,用凉水焯一下,控干 2、把青椒和红椒洗净,去蒂根,去籽,切成丝,分别入开水锅中焯一下,捞出,用凉水冲一下,控干 3、取洁净瓷盆,将海带丝、青椒丝、红椒丝,放盐稍微腌一下,再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油,搅拌均匀,白糖化开后,出锅,晾凉 4、熟芹菜段放入净瓷盆中,倒入酸辣汁,腌渍40分钟,入盘,撒入芝麻油,即可
【菜名】 黄瓜泡菜
【所属菜系】 韩国
【特点】 甜辣酸香,清鲜爽口,虾酱郁浓
【原料】  
黄瓜1公斤,辣椒面50克,大葱末100克,大蒜末50克,生姜末50克,食盐25克,白糖15克,虾酱50克
【制作过程】  
1、选小嫩黄瓜,用淡盐水搓洗干净,控净水,切约8厘米长的条,余下不足8厘米长的部分,去掉皮,剖两瓣,再切成2厘米长的小条垫铺在底层 2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口,但都不剖至底而保持整体,然后放10克盐腌渍入味 3、瓷碗内,放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀,成甜辣虾酱糊 4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分,在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 5、把绿色葱末放入罐底,撒少许盐(5克),再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去 6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边,用油约封好罐口,存放24小时后,即可食用
【菜名】 干烧鲤鱼
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤汁郁浓,辣香爽口,肉嫩软糯
【原料】  
鲤鱼1条(约500克),蘑菇15克,罐头竹笋15克,水发木耳5克,熟青豆15克,精盐3克,酱油10克,红干辣椒2个,大葱12克,生姜5克,大蒜5克,白糖25克,料酒15克,味精1克,豆油1000克(实耗50克),鸡汤300毫升,芝麻2克(焙好),芝麻油2克。
【制作过程】  
1、将鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,控干,鱼身两侧斜地剞数刀,抹上酱油,将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净,均切碎末,青豆煮熟,待用。 2、炒锅倒入豆油,烧八成热时,放入鲤鱼,炸3分钟,捞出,控油,倒出余油。 3、炒锅放25克豆油,烧热时,放入白糖,翻炒化开,倒进辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒,再投入蘑菇、竹笋、木耳片末、鸡汤、盐、酱油、料酒,烧开,放入鱼,盖盖,用小火煨5分钟,把鲤鱼翻个儿,让另一面吸收料汁,待汁浓时,加味精和余下的料酒、青豆,再淋上芝麻油,撒上芝麻,即可
【菜名】 氽兔肉圆
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤汁乳白,丸子嫩糯,味道鲜美
【原料】  
野兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
【制作过程】  
1、将野兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去筋膜,用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净,切段;金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用。 5、砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。
【菜名】 金达莱花菜
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤鲜花香,舒肚和胃,甜香适口
【原料】  
金达莱花30朵,五味子100克,白糖50克,凉开水1000毫升,蜂蜜15克,绿豆淀粉25克,松仁15克
【制作过程】  
花菜,是具韩国内,它的确物花,如金达莱、梨花、蜜柑花、马林果花、樱桃花等,加入补药汁、蜜或糖配制而成的一种汤饮,这种汤饮在进餐时,起促进食欲、畅肠顺气的功能,在饭后,起促进消化作用,平时饮用补身养气,因此,韩国花菜是韩国风味菜的一部分 1、取熟透的五味子,除去疵点,洗净,放入凉开水中浸泡24小时 2、取洁净透明的玻璃盆,放入浸过五味子的水,放入蜂蜜,加入烧开放凉的白糖水,调好颜色和口味 3、摘取正在盛开的金达莱花30朵,用清水掺入少量洗涤精,将花冲洗干净,然后,再用净清水冲洗多次,控净水分,但不能碰伤花瓣 4、除去金达莱花的并蒂,只留红色花瓣,蘸上绿豆淀粉,蘸匀,然后,在沸开水中焯一下,放入立即捞起,用净清水冲一下,然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料和玻璃盆中,撒上松仁,即可
【菜名】 茉莉银耳汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤味清鲜,茉莉芳香,银耳润滑
【原料】  
水发银耳20克,茉莉花15朵,鸡脯肉150克,清鸡汤1.5公斤,盐7.5克,芝麻油5克
【制作过程】  
1、将银耳用温水泡2小时左右,去净黄根,洗屈杂质,用开水烫一下,并用盖盖上,焖10分钟左右,滗去水,再倒入开水烫焖10分钟,挤干水分,用清鸡汤泡上,上笼蒸8分钟左右,取出,待用 2、再将鸡脯肉砸成泥,用水泡开,抓匀;鸡汤撇去油沫,大火烧开后,加入调料,将鸡泥下锅,改用中火烧,同时用手勺用中速,将鸡泥搅匀,待鸡泥将汤中杂物吸净,汤清见底时,停止搅动,待白沫泛上来时,将鸡泥捞出,此时,汤中浮油俱随鸡泥而出,汤清见底,用微火保持汤的温度 3、把茉莉花摘洗干净,放入汤碗内,浇入清汤,盖盖焖一会,待茉莉桦香味出来后,去盖,将茉莉桦捞出不用,将汤盛入汤盆内,加入蒸好的银耳,倒入芝麻油,即可
【菜名】 牛肉清汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤清味郁,味鲜不腻,色泽淡黄
【原料】  
牛腱子肉500克,葱头1个,牛骨500克,胡萝卜50克,生姜10克,芹菜25克,酱油50克,精盐5克,味精3克,辣椒油2克,清水2500毫升,芝麻(焙好)
【制作过程】  
1、将牛肉洗净,切成6厘米长,2厘米宽的条,把牛棒骨用砍刀砸断,洗净;将芹菜去根,洗净,把葱头、胡萝卜去皮,洗净,用刀切两半,放在炉板上,烤成深黄色。以便提色和保持汤正 2、往煮锅内入2500毫升清水,把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开,把血沫撇去再稍煮片刻,改小火浸煮,同时,将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内,因牛肉、牛骨血污多,要边煮边打泡沫,否则会使汤色不正而味发腥 3、煮3个小时后,用叉子叉进一下牛肉,能叉进去,即为熟透,将牛肉取出,将汤用罗或细布过滤,清除杂质 4、煮锅净后,放入牛肉汤、牛肉条、生姜末,烧开,再放入酱油、盐、味精,调好口味,淋入辣椒油,撒上芝麻,出锅,即可
【菜名】 清炖狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤清味香,狗肉嫩鲜,原汁原味。
【原料】  
鲜狗肉1000克,大葱40克,生姜15克,植物油75克,胡椒粉2.5克,料酒50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
【制作过程】  
1、 用凉水把狗肉洗净,放入清水中浸泡一天。 2、 把狗肉捞出,冲洗干净,控干,切成1厘米见方的小块丁,放入煮锅里,加入凉水,烧开,捞出,再用清水冲洗三次控干。  3、 大葱去皮,洗净,切成块;生姜去皮,洗净,切片,待用。 4、 将植物油放入锅里烧热,投入狗肉块丁,用旺火煸炒四分钟,烹入料酒,待水分干生,加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水,烧开后,去沫,改用小火炖熟,加入味精、胡椒粉和熟芝麻面,即成,
【菜名】 干贝鱼肚
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤浓味鲜,软糯味美,鲜美醇厚
【原料】  
干贝100克,干鱼肚350克,老母鸡1500克,填鸭500克,糖10克,盐10克,料酒25克,大葱25克,淀粉5克,生姜15克,胡椒面5克,芝麻15克(焙好)
【制作过程】  
水发鱼肚的方法是:将鱼肚放入开水锅中一沸开就离火,焖5、6个小时,取出放入温水,将鱼肚表面的脏物刮洗干净,再用凉水浸凉备用。临用前改刀成型,放入开水中略煮一下,用凉水冲凉即可,一般优质肚方可用水发。 1、将干鱼肚放在5公斤开水锅内,煮开后,即离火泡13个小时,取出,用冷清水洗2次 2、再将鸡、鸭、葱、姜用小火煮出1公斤汤。鸡鸭作它用 3、把鱼肚切成3厘米见方的块,用500毫升的鸡鸭清汤氽一次 4、再把干贝去净筋,洗净,加入150毫升鸡鸭汤,上锅蒸2个小时,抓碎 5、将鸡鸭汽放入双耳锅,再放氽好的鱼肚,滚煮10分钟,加调料、淀粉、芝麻,烧开,装入圆盘内,留部分汁放入干贝搅匀,撒上胡椒面,出锅,浇在鱼肚上,即可。
【菜名】 鲍鱼裙边
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤浓味鲜,软烂适口,柔软嫩糯
【原料】  
鲍鱼肉300克,裙边300克,净老母鸡2公斤,干贝25克,豌豆苗50克,盐10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水淀粉5克,大葱15克,生姜10克,料酒15克
【制作过程】  
裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制,方法是:坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味。 1、将鲍鱼撕去毛边,每个鲍鱼用坡刀片成3片(小的片2片,大的片4片),豌豆苗择好洗净 2、再将裙边改刀切成5厘米的段,用温水洗一下,捞出,放入盘内 3、把老母鸡用开水氽透,捞出,洗净血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤;干贝剥去硬筋,洗净泥沙,加入200毫升鸡汤,上笼蒸烂,取出,滗去汤,待用 4、锅内垫入箅子,将洗净的裙边放在箅子上,加入鸡汤、葱、姜,上火烧开后,加入料酒、盐、白糖,少许胡椒面,用小火煨。鲍鱼先用开水氽透,然后,换鸡汤煨。 5、将裙边煨20分钟至透;鲍鱼煨透,离火 6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内,加入盐、白糖、胡椒粉,烧开,放入水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内 7、再将裙边取出,拣去葱姜,加入干贝汤及适量盐和白糖,用水淀粉勾薄芡,淋芝麻油,盛入盘四周,撒上豌豆苗,即可。
【菜名】 面包虾仁
【所属菜系】 韩国
【特点】 酥香脆嫩,色泽红亮,甜酸咸鲜
【原料】  
净虾仁100克,熟鸡油25克,面包200克,罐头青豆15克,鸡蛋清10克,细干淀粉5克,鸡汤100毫升,料酒10克,精盐2.5克,味精1克,白糖20克,番茄酱60克,豆油750克(实耗75克),水淀粉15克,熟芝麻15克
【制作过程】  
1、将虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀,浆好;面包及刀切去外皮,改成6厘米长,3厘米见方条,待用 2、炒锅上火,烧热,加入豆油,烧至六成热时,放入面包条,用手勺翻几下,随即将油锅改小火 3、再用一炒锅,烧热,用油滑锅后,加入豆油,烧至三成热时,倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,同时,放入青豆,用手勺翻几个身,见虾仁变成乳白色时,倒入漏阿勺内,控干油。锅内留25克余油,加入番茄酱,炒透后,烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤,并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出,控油,入盘 4、然后,把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油,用手勺溜透,撒匀熟芝麻,用手勺搅匀,出锅,浇在炸面包条上,即可
【菜名】 明月红松鸡
【所属菜系】 韩国
【特点】 酥烂清香,红绿相衬,鸡蛋似明月。
【原料】  
生鸡腿肉150克(出骨),肥瘦猪腿肉150克,菠菜150克,火腿10克,鸡蛋2个,生菜叶25克,鸡清汤150毫升,料酒15克,酱油15克,精盐6克,辣酱油15克,辣大酱25克,白糖20克,细干淀粉15克,水淀粉15克,豆油250克(实耗75克),味精1.5克,葱花5克,姜末5克。
【制作过程】  
1、将出骨鸡腿肉皮朝下放在砧墩上,摊平,用刀在肉面轻轻剞成十字花刀,猪肉斩成细茸,用5克料酒,2.5克精盐,5克白糖,5克水淀粉及半个鸡蛋,拌匀。 2、往鸡腿肉上撒上细干淀粉,把拌好的肉茸均匀地铺在鸡腿上,用刀轻轻排斩,使肉茸和鸡腿肉粘在一起(若不排斩,下锅后易脱干);菠菜择洗干净,待用。 3、炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入250克豆油,烧热,下入鸡腿肉,先煎挂肉茸的一面,煎成金黄色时,翻身稍煎皮面,滗去余油,随后烹入10克料酒、酱油、精盐、辣大酱、辣酱油、味精、葱花、姜末、鸡清汤,用小火烧10分钟,呈深红色时,起锅切成条,肉面朝碗底,排在碗中,倒入原卤,上屉蒸一个小时。 4、用小碟子1个,抹上1克豆油,把1个鸡蛋去皮,放在碟子里,用火腿和油菜叶摆成菊花形,用小火蒸熟,待用。 5、将蒸好的鸡腿肉取出,滗去原卤,肉面朝上扣在盘内,炒锅上火,加入15克豆油烧热,放入菠菜菜段,加入精盐1克、味精0.5克,煸好后,围在鸡腿肉四周,把原卤倒入锅中上火,烧至稍稠,用水淀粉10克勾薄芡,浇在鸡腿肉上,再把蒸好的鸡蛋放在鸡腿肉面上,即成。
【菜名】 清蒸八宝鸭
【所属菜系】 韩国
【特点】 酥烂肥嫩,汤汁鲜香,肥而不腻。
【原料】  
白光填鸭1只(约2公斤左右),猪肉丁100克,鸡肫丁100克,火腿丁75克,栗子丁150克,莲子100克,水发冬菇丁50克,罐头竹笋丁50克,青豆25克,火腿片25克,豆苗5根,鸡汤1公斤,料酒25克,葱15克,精盐20克,生姜2片,味精2.5克。
【制作过程】  
1、将填鸭净膛后,冲洗干净,在头劲处用刀剖开,力断头骨,将鸭骨先除前肢骨,后除身骨,最后除后肢骨,这样,鸭骨已全部剔除,将皮肉翻转,用清水洗净,开水烫过。 2、再将猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、冬笋丁和莲子、青豆一起放入瓷盆中,加入料酒10克、精盐5克拌匀,从鸭颈部开口处填入,将鸭颈打一个结,不使原料流出。 3、将填鸭腹向下放入陶瓷容器中,加入15克料酒、7.5克精盐、葱段、姜片、清水1公斤,上蒸锅用旺火蒸3小时,至鸭肉酥烂时,取出,捡去葱段、姜片。将汤滗入锅中上火,再加入鸭汤、7.5克精盐和味精,将鸭腹向上扣入大汤碗中,码上火腿片,汤开后,撇出浮沫,放入豆油,倒入鸭碗中,即成。
【菜名】 辣炒茄子
【所属菜系】 韩国
【特点】 松香饱满,色泽淡黄,酥脆软嫩
【原料】  
茄子750克,豆油50克,红干辣椒2个,酱油25克,0克,大葱20克,芝麻油30克,生姜末20克,辣椒油5克
【制作过程】  
1、将茄子洗净,去蒂柄,切成1厘米见方的小块;辣椒去蒂籽,切丝;大葱去皮,洗净,剁碎末。 2、炒锅旺火烧热,放入50克豆油,烧至六成热时,下入茄块,炸至金黄色时,捞出,控油 3、拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌均匀成渍汁糊 4、炒锅烧热放入豆油,旺火烧至三四成热时,将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油 5、食用时,地趁热上盘,配一碟辣椒酱同食,即可
【菜名】 软炸番茄
【所属菜系】 韩国
【特点】 松香饱满,色泽淡黄,酥脆软嫩
【原料】  
西红柿250克,鸡蛋3个,豆油750克(实耗50克),精盐2克,右粉25克,酱油30克,淀粉25克,芝麻面6克(焙好),黑胡椒粉5克,大葱15克,芝麻油16克
【制作过程】  
1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中,搅拌均匀成渍汁,待用 2、再把西红柿洗净,用开水烫后,去皮,去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片,然后在西红片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油 3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌均匀成渍汁糊 4、炒锅烧热放入豆油,旺火烧至三四成热时,将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油 5、食用时,趁热上盘,配一碟辣椒酱同食,即可
【菜名】 焖炒平菇
【所属菜系】 韩国
【特点】 双色双味,咸辣爽口,中韩合壁
【原料】  
鲜平菇500克,泡菜25克。嫩狗肉200克,核桃仁50克,鲜汤250毫升,鸡油25克,辣椒酱15克,陈皮5克,精盐5克,料酒15克,味精2克,酱油15克,葱10克,水淀粉15克,豆油25克,大蒜瓣25克,芝麻15克(焙好)
【制作过程】  
1、把250克平菇洗净,用开水烫一下,挤水,撕成条状;核桃仁用热水浸泡一下,去掉外皮,再用开水氽一下,待用 2、再把狗肉入温水浸泡,洗净后放入开水锅中,氽至半熟,捞出,切片 3、余下的250克鲜平菇洗净,撕成片后,挤去余水 4、炒勺烧热放素油,烧至九成热时,将狗肉片放入油锅煸炒,炒至狗肉片出香味时,再下平菇片250克,煸至菇片发软后,加入200毫升鲜汤、陈皮和料酒,大火烧开,小火烧开,小火煨焖,焖熟后,放浓口酱油、味精、葱、姜、大蒜瓣、辣椒酱,翻炒均匀入味后,出勺入盘一边 5、净勺。烧热化鸡油,油热后,放姜丝、葱丝煸炒一下,捞去葱、姜丝,再往勺内放鲜汤少许,烧开,放入250克鲜平菇片、核桃仁,再放入精、精盐、料酒,煸炒片刻,颠勺,勾芡,出勺,入盘另一边,撒匀芝麻 6、盘中间放黄瓜泡菜隔开,即可
【菜名】 甜辣鸽丝
【所属菜系】 韩国
【特点】 双色双味,嫩鲜清香,中韩合壁
【原料】  
净鸽肉500克(去骨),粉皮300克,鸡油100克,大葱100克,罐头竹笋25克,香菜梗20克,蛋清1克,淀粉10克,番茄酱25克,精盐5克,白糖25克,料酒15克,辣椒油5克,胡椒面3克,醋15克,豆油250克(实耗25克),大葱15克,生姜10克,大蒜5克
【制作过程】  
1、 将300克净鸽肉去皮,切成粗丝;竹笋切成丝;香菜梗洗净,切段;葱、姜去皮,洗净,切长丝,待用 2、 现,再把鸽粗丝放入碗内用味精、蛋清、水淀粉抓匀;另一碗内放入料酒、味精、白糖、20克葱丝、姜宾、蒜茸拌匀成清汁,待用 3、 粗粉皮洗净,用开水氽一下,切丝,控干,余下200克鸽肉也切丝,放盐、胡椒粉拌均匀,腌渍片刻,入味待用 4、 炒勺内放豆油,在旺火上烧至六热,将鸽丝下勺,拨散变白滑透后,立即捞出 5、 炒勺留少许油,倒入300克鸽肉丝、竹笋丝、香菜段,烹入甜清汁,颠翻数下,出勺,放入盘一边 6、 再把平底锅烧热,放鸡油,烧热,加10克大葱丝,炒出香味,放过油的200克鸽肉丝,炒八成熟,放番茄酱、辣椒油、醋,炒片刻,倒入粉皮,锅里拌匀加蒜茸,出锅,放入盘的另一边 7、余下的70克大葱丝,用开水焯一下,放糖、醋,拌匀,放盘中间做分隔菜用,即可。
【菜名】 走油田鸡
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽粽亮,甜辣适口,外脆里嫩
【原料】  
田鸡腿250克,青椒15克,罐头竹笋15克,大蒜泥10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐1克,米醋50克,白糖60克,辣椒酱50克,豆油1000克(实耗75克),水淀粉150克,葱末10克
【制作过程】  
1、 将田鸡腿在连着的中间切断,在腿骨中间用刀剁断 2、 再将田鸡腿放在瓷盆中,加入料酒、精盐,用手捏和,然后加入水淀粉拌匀,再将青椒去蒂,洗净,切成块;竹笋切成片 3、 炒锅上火烧热,加入豆油,烧至五成热,逐只放入田鸡腿,炸至嫩黄色,用漏勺捞出,待油烧至七成热,再倒入田鸡腿,炸至金黄色时,放入青椒块、冬笋片,稍炸,倒入漏勺内 4、 炒锅留15克余油,加入葱花,煸出香味,烹入料酒、加精盐、米醋、白糖、辣椒酱和鸡汤,加入水淀粉,溜透后,倒入炸好的田鸡腿,配料和蒜泥,翻几个身,使卤汁裹满田鸡腿,加入热油15克,翻身出锅,即可
【菜名】 生烤野兔
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽棕红,香味郁浓,口味辣香。
【原料】  
野兔1只(约重1.5公斤),酱油125克,大葱末25克,白糖30克,蒜泥5克,黑胡她面2.5克,生姜末5克,芝麻面15克(焙好),渍汁250克,芝麻油30克
【制作过程】  
1、野兔去皮,去内脏、头、脚、筋膜、洗净,凉水浸泡一天后,捞出,控干,擦去水分,用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆,放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀,放入野兔,擦秣兔身里外后,放入大瓷盆上腌渍半天,入味后,待用。 3、再制出渍汁:先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中,加入16克大酱和8克辣椒油,5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖,搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘,用小刷刷匀芝麻油,入烤箱烤,隔半小时,刷一次芝麻油,翻转一次,至烤熟,出烤箱 5、食用时,将整野兔剁成小块,分装在食客小碗里,蘸已调好的渍汁食用,即可。
【菜名】 大酱豆腐
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽枣红,豆腐细嫩,味道醇香
【原料】  
豆腐500克,大酱50克,豆油50克,白糖30克,料酒20克,大葱10克,生姜10克,味精3克,淀粉10克
【制作过程】  
1、将豆腐切成2厘米见方的丁,放入开水锅中稍氽一下后,捞出,控水 2、大葱、生姜去外皮,洗净,均切成碎末 3、炒勺旺火烧热,放入50克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、煸炒几下,加入大酱稍炒几下,再放入白糖、料酒、味精,搅拌均匀后加豆腐丁,翻炒几下,放入水淀粉勾芡,即可
【菜名】 狗肉粥鲜桃仁
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽银白,质地软嫩,味道鲜咸。
【原料】  
狗脯肉200克,核桃仁100克,味精5克,淀粉15克,料酒15克,牛奶50毫升,狗骨汤150毫升,姜汁5克,咸面2克。
【制作过程】  
1、将狗肉剔净筋膜,再剁成细泥茸,放入瓷盘中,加入狗骨汤调开,再加入适量的淀粉搅匀;把核桃仁放入开水中焯透,捞出,剥去皮,再用手掰成碎块。 2、再将炒勺上火,加入鸡汤,烧开后撇去浮沫,下入搅匀的狗肉茸和核桃仁碎块、味精、咸面、料酒,烧开后下入牛奶,调成粥状,淋入姜汁,盛入碗中,即成。
【菜名】 青酱泡菜
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽鲜艳,味香咸甜,泡菜脆嫩
【原料】  
白菜500克,萝卜200克,芥蓝菜100克,水芹菜75克,水发香菇10克,水发银耳5克,板栗120克,大葱120克,大枣25克,甜柿子1个,梨1个,大蒜2头,生姜15克,松仁25克,酱油250克,蜂蜜50克
【制作过程】  
1、大白菜去根,掰下菜帮,洗净,控干,切成4厘米见方的块,脆萝卜去头尾,洗净,切成比白菜块薄一点的块 2、先取100克酱油腌白菜和萝卜块,因萝卜比白菜容易被腌熟透,因此,应先放白菜,过一会儿再放萝卜块 3、把芥蓝菜和水芹菜择好洗净,只取茎,切成4厘米长的条状,把香菇用水发好后洗净,挤干,切成葱丝状 4、银耳用水发好,洗净,择好,切小片 5、板栗去皮,洗净,切成薄片;把大枣泡洗去核,切成4瓣;再把甜柿子与梨去皮,切成同萝卜一样的片块 6、大葱去皮叶,取葱白部分,切成长4厘米的丝;大蒜、生姜去皮,均切成末;松仁用净干布擦试干净 7、把以上各料加酱油、蜂蜜、清水拌匀,放入陶罐里,再放入用酱油腌好的萝卜和白菜,放上4小时,发酵入味儿后,用白菜叶盖着,随时用随时取,即可
【菜名】 鸡丁鲜贝
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽鲜艳,味道清香,贝肉嫩美
【原料】  
鲜贝125克,玉兰片15克,鸡肉125克,芝麻油60克,蘑菇15克,料酒15克,味精1.5克,鸡蛋清半个,淀粉50克,鸡汤50毫升,精盐10克,大葱15克,生姜10克,大蒜10克,芝麻10克(焙好)
【制作过程】  
1、将鲜贝切好,切开,去掉内鳃;鸡肉去筋膜,洗净,切1厘米见方的丁;玉兰片、蘑菇均切成与鲜贝同样大小的方丁;大葱、生姜和大蒜,去皮,洗净,剁末 2、再将干贝放入开水锅中氽一下,捞出,捞干 3、鸡丁放入瓷碗内,加蛋清、淀粉抓均匀 4、 炒锅烧热,放25克芝麻油,烧至五成热时,放入鸡丁,至八成熟时,捞出。再倒入35克芝麻油,烧热,投入大葱末、生姜末、大蒜末煸炒出香味,投入玉兰片、蘑菇、青豆和鲜贝。翻炒几下,加入料酒、味精、鸡汤和盐等,调好口味,放入鸡丁,翻炒均匀,放少许湿淀粉勾芡,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可
【菜名】 蒸牛肉卷
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽鲜艳,口味鲜美,软糯适口。
【原料】  
牛肉300克,蘑菇50克,水发木耳50克,罐头竹笋100克,糯米100克,大葱50克,鸡蛋12个,精盐10克,花生油40克,淀粉50克,味精1。5克,辣酱20克,芝麻油20克。
【制作过程】  
1、 牛肉冼净,去筋膜,剁成泥茸。 2、 蘑菇去蒂,洗净,水发木耳去蒂,洗净,大葱去皮,洗净,与竹笋均剁成碎末。 3、 炒锅放入花生油,烧五成热,放入牛肉末煸炒,再加入蘑菇末、水发木耳、竹笋末、大葱末翻炒几下,加味精、淋上芝麻油,用淀粉勾芡,与糯米拌匀,做成馅料,待用。 4、 将鸡蛋打入碗内,用筷子打散后入入淀粉,再打匀,加盐,拌匀。 5、 炒锅烧热,倒入少许油滑锅,将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状,熟后扣于案板上,每张切成4片。 6、 用鸡蛋皮包馅料,卷成长条,切去两端毛料,整齐地竖放在盆里。把盆放入蒸笼中用急火蒸30分钟,出锅。 7、 食用时,蘸着辣酱吃,即成。
【菜名】 虾仁豆腐
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽鲜艳,口味辣鲜,促进食欲
【原料】  
豆腐500克,虾仁100克,豆油250克,料酒15克,酱油50克,精盐5克,糖10克,葱15克,蒜10克,辣椒油5克,味精3克,淀粉8克
【制作过程】  
1、将豆腐切成长3厘米,宽2厘米,厚1厘米的条;大葱去皮,洗净,切成2厘米长的段;生姜去皮,洗净,切末,待用 2、炒锅烧热,放入豆油,待七成热时,放入豆腐条,炸成两面呀金黄色时,捞出,控油,倒去余油 3、炒锅内放入25克豆油,旺火烧热,放入葱段、姜末、煸炒几下,下入虾仁,煸炒几下,加酱油、料酒、糖少许,烧开后,放入豆腐,改小火焖3分钟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上辣椒油,即可
【菜名】 杏仁豆腐
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽鲜明,质地细腻,清凉甜美
【原料】  
杏仁150克,大米50克,冻粉10克,白糖300克,杏仁精0.5克,金糕50克(山楂糕),黄瓜50克
【制作过程】  
1、将杏仁用开水泡开,剥去皮,切碎;再将大米洗净,与杏仁一起加400毫升清水磨成浆,磨得越细越好,过细罗,待用 2、再将冻粉洗净,加100毫升水,上笼蒸20分钟后,和磨好的浆一起放在一个干净的锅里,加上50克糖,烧开后,去掉沫,加上杏仁精搅拌均匀,分装在10个小碗里,晾凉后,放冰箱冰镇 3、再将750毫升清水加250克白糖,烧开后,晾凉,冰镇;金糕与洗净消毒的黄瓜均切成20块月牙片,待用 4、用小刀将杏仁冻斜划6道,再交叉打6道,注意不要粘碗边,每碗放入2块金糕片、2块黄瓜片,将冰镇的糖水分装在10个小碗里,即可
【菜名】 炖牛掌
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽透亮,质地糯烂,味浓汁鲜。
【原料】  
牛蹄12个,净膛母鸡1公斤,干贝15克,肘子500克,菜心500克,大葱50克,精盐10克,生姜25克,炖酱25克,料酒250克,冰糖15克,芝麻油75克,味精5克,豆油50克,胡椒面2.5克,鸡油15克,焙好芝麻25克。
【制作过程】  
1、牛蹄砸去蹄壳,在火上烧焦皮面,放在水内泡软,刮洗净,用水加整葱,碎姜,入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时,捞在凉水内拆去骨,切下掌,水削去掌底粗皮,修去周围边沿,再用葱、姜、料酒,开水氽两遍,仍用凉水泡上。 2、油菜择用嫩心;母鸡肘子用开水氽熟,捞在凉水内刮洗干净,把鸡剁成4大块;干贝洗净;大葱去皮切段,姜去皮切成片;冰糖砸成碎粒。 3、用大砂锅垫上竹箅子,将牛掌放在箅子上,放入鸡、肘子、干贝(用净布包上)、葱、姜、清水、盐、料酒250克、炖酱、胡椒粉,烧开撇尽沫子,用中等火力煨上。 4、炒锅烧热,放入芝麻油,烧热,下入冰糖炒化,待炒到紫色时,放入煨牛掌的汤 ,再倒回砂锅内,调呈浅黄色,盖上盖,到汁浓牛掌烂时,起出鸡、肘、干贝、葱、姜,将牛掌倒入锅内,加入味精、鸡油,再把汁收浓,出锅,入盘。 5、炒锅烧热放豆油,四成热时,放入油菜心,翻炒几下,加少许汤、盐、料酒、味精炒熟,整齐地码在牛掌四周,撒上焙好的芝麻,即可。
【菜名】 软溜狗肉片
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽乳白,狗肉软嫩,味鲜咸香。
【原料】  
狗脯肉250克,鸡蛋清25克,花生油500克(实耗40克),白糖50克,香油15克,料酒10克,淀粉50克,醋15克,大葱15克,生姜10克,精盐10克。
【制作过程】  
1、将狗肉放入凉水中浸泡4小时,捞出,控水,剔去筋膜,剞上浅花刀,再切成方丁,放入瓷碗中,加入鸡蛋清、淀粉、精盐,用手抓匀浆好。 2、再将汤勺上火,加入清水烧开,把汤勺端离火口,再把浆好的狗肉丁下入汤勺中烫一下,倒入漏勺中滗去水。 3、原汤勺上火,加入白汁、狗骨汤、味精、料酒、咸面和狗肉丁,烧开后仍把汤勺端离火口,待狗肉丁入味后,倒入漏勺,控掉汤汁。 4、净汤勺后上火,加入牛奶、味精、料酒、咸面及狗肉丁,烧开后用淀粉勾芡,淋入鸡油,颠翻几下,出勺,盛入盘中,即成
【菜名】 吉姆鸡丝汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽美观,汤汁清澈,紫菜浓香
【原料】  
吉姆150克(干紫菜),白兰地酒15克,鸡脯肉150克,蘑菇50克,鸡汤1公斤,豌豆苗10克,精盐7.5克,味精5克,料酒15克,胡椒面3克,湿淀粉15克,鸡蛋清1个,熟芝麻15克,芝麻油5克
【制作过程】  
1、将鸡脯肉洗净,剔净筋膜,切成6厘米长的细丝,豌豆苗摘尖,洗净,消毒 2、再将鸡丝用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀,浸渍好 3、干紫菜擦净,放在大碗中,先用少许开水泡一下,滗净水分,再用开水泡3分钟,撕成小片,待用 4、汤锅上火,放入清水,烧开后,放入鸡丝氽熟而不老,捞出,沥净水,放入汤盆中 5、汤锅上火,放入鸡汤,烧开后,撇去浮沫,放入精盐、味精、紫菜块和汤汁,烧开,倒入汤盆中,撒上豌豆苗和熟芝麻,再淋上芝麻油,即可
【菜名】 卷筒狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽金黄,外皮松脆,果肥嫩鲜。
【原料】  
狗后腿肉200克,狗网油200克,鸡蛋100克,精白面粉75克,细干淀粉50克,料酒15克,精盐2克,植物油1。5公斤(实耗100克),大葱10克,生姜2。5克,香油15克,胡椒粉2。5克,辣酱油25克,芝麻盐15克。
【制作过程】  
1、将狗后腿肉放入清水中浸泡,洗净,置于砧墩上,切成7厘米长与竹帘子根一般粗细的丝;大葱;生姜去皮,洗净,均切成细丝;狗网油用清水冲洗干净,晾干水骼刀切成3块,置于砧墩上摊平,撒上精白面粉25克,将狗肉丝、葱丝、姜丝放入瓷盆内,;加入7。5克料酒、精盐、味精、香油和胡椒粉,拌匀,分放在3块网油上,卷成3个圆筒形。 2、鸡蛋打入瓷碗中,加入7.5克料酒、精盐、味精,用筷子打匀后,兑入清水50毫升,放入清白面粉50克,细干淀粉,用竹筷搅拌均匀上劲,见无粉块即好。 3、炒锅上火炊烧热,加入植物油,烧至五成热时,将卷好的肉卷挂匀,蛋粉逐个放入油锅中炸,待油温上升时,改用小火,约炸6分钟,要掌握火候,以防外焦里不熟,炸至外在呈金黄色时,用漏勺捞出,控干油,切成斜形厚片,上盘。 4、食用时,随带芝麻盐、辣椒油,即成。
【菜名】 糯米全鸡
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽金黄,外脆里嫩,味道香美。
【原料】  
笋母鸡1只(约1.5公斤),糯米150克,火腿25克,生菜25克,水发冬菇15克,萝卜花一朵,盐10克,料酒10克,糖12.5克,玉米粉12.5克,大酱7.5克,鸡油50克,豆油250克,芝麻盐25克,鸡汤500毫升,辣椒酱25克。
【制作过程】  
1、笋母鸡宰杀放血,煺毛,去内脏,由颈部脱皮,皮不要弄破,将鸡肉剔下,切成小丁,火腿、冬菇也切成小丁;糯米用鸡汤蒸至五成熟。整鸡洗净,浸泡清水中,捞出,控水。 2、炒锅烧热,放入鸡油,烧五成热,放入鸡肉、冬菇丁、火腿丁煸炒一下,放入料酒、盐、糖、一半大酱,炒匀,然后,放入糯米,拌匀,装入瓷碗中,待用。 3、 将馅从开口处装入鸡腹,开品处用线缝好,将鸡身抹上余下的大酱,放在瓷盆内,蒸30分钟左右。 4、 将鸡取出,抹匀玉米粉,放入五成热的豆油锅中,炸成黄色,捞出,控干,鸡脯向上放在盘中,用生菜叶围边,放上萝卜花,做点缀用。 5、 芝麻盐、辣椒酱放小碟内,蘸食。
【菜名】 烤牛排
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
【原料】  
【制作过程】  
牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。制作 1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。 2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。 3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
【菜名】 红枣煨鸡
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽金黄,鸡肉香嫩,滑爽可口。
【原料】  
笋嫩鸡1250克,蘑菇100克,红枣50克,胡萝卜25克,牛肉清汤750毫升,大葱25克,生姜15克,料酒50克,酱油50克,白糖15克,味精0.5克,芝麻油5克,湿淀粉50克,胡椒面0.5克,豆油425克(实耗100克),精盐2克。
【制作过程】  
1、 笋嫩鸡宰杀,去毛,从肛门旁开口去内脏,从颈部开吕取出食袋,洗净,放入清水中浸泡,捞出,洗净。再将锅中清水烧开,把净鸡放入锅内焯一下,去浮沫血水,剁去脚爪,嘴尖。 2、 炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,将鸡下锅过油,两色呈金黄色时,捞出,控油。 3、 蘑菇水泡后,洗净泥沙,去蒂,红枣煮熟,去皮;胡萝卜去皮,洗净,切成细丝;生姜去皮,洗净,切片;大葱15克洗净,打结;余下10克大葱切成1.5厘米长的段,待用。 4、 瓷盆放入鸡,加白糖、料酒、酱油35克,精盐1.5克、葱结、姜片、牛肉清汤,加盖,在旺火上烧开,移中火煨烂,待用。 5、 炒锅内烧热,放豆油50克,大火烧至七成热,将蘑菇、胡萝卜丝加精盐0.5克,放入锅中煸炒入味,把煨入味的整鸡盛入中,将炒蘑菇、萝卜丝拼在鸡的周围。 6、 原煨鸡汤过滤,放入炒锅中,投入红枣、味精、酱油15克,放入湿淀粉煨成浓汁,放入葱段,撒上胡椒面、淋上芝麻油,即可。
【菜名】 桂花狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽金黄,脆香松散,金黄似桂花。
【原料】  
狗上脑200克,鸡蛋液100克,精白面粉150克,料酒10克,精盐2克,味精2克。植物油1。5公斤,葱米5克,香油10克,芝麻盐15克。
【制作过程】  
1、将狗上脑肉放入清水中浸泡,洗净,置于砧墩上,片成2厘米厚的大片,然后,剞上十字刀,剞后切成5厘米宽,7厘米长的片,放入瓷盆内,加入料酒、精盐、味精拌匀入味,再加入鸡蛋液和清水100毫升,放入精白面粉,搅拌均匀,待用。 2、炒锅上火烧热,加入植物油,烧至五面热时,一片一片地放入肉片,炸至嫩黄色时,倒入漏勺内,控干油,锅内留15克余油,放入葱末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻几个身,出锅,入盘。 4、 食用时,随跟芝麻盐一碟,即可。
【菜名】 软炸豆角
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽黄亮,外脆里嫩,咸鲜微酸
【原料】  
嫩豆角250克,白糖10克,鸡蛋3个,花生油1000克(实耗100克),精盐5克,味精2克,料酒15克,大葱丝5克,面粉50克,生姜丝5克,猪肉丁25克,罐头竹笋25克,松蘑丁25克,葱白丁25克,芝麻油25克,酱油15克,醋15克,水淀粉10克
【制作过程】  
1、将豆角择去两头,洗净,用开水烫熟,入凉淡盐水中过凉,捞出,控干,放入瓷盆中,放少许盐、味精、料酒、大葱丝、生姜丝搅拌均匀,腌渍入味。 2、再将鸡蛋磕入瓷碗内,加入少许盐,用筷子打散;面粉放入碗中,加适量清水,调匀成面糊,待用 3、炸锅烧热,放入花生油,烧五成热,将入味的豆角抖去葱姜丝,蛋液,拖匀面糊,一根一根下入油锅中,炸成黄色,捞出,待油温八成热时,放入豆角复炸一次,捞出,控油,入大圆盘中 4、炒锅旺火烧热,放入芝麻油,五成热时,放入葱白丁、猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁下入锅中煸炒,放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤,烧开后,烹入醋、水淀粉,烧熟,出锅,伊斯坦布尔在炸豆角上。 5、食用时,配八宝饭同食,即可
【菜名】 红煨笋鸡
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽红亮,鸡肉香嫩,鲜美郁浓。
【原料】  
光笋鸡1只(约500克),大葱150克,生姜10克,料酒25克,酱油25克,白糖10克,湿淀粉25克,味精2.5克,豆油1000克,(实耗50克)芝麻油10克,精盐1克。
【制作过程】  
1、光笋鸡洗净,从肛门旁开口,取出内脏,从颈部开口取去食袋,再洗净入开水锅内焯一下,去掉血污,剁去脚爪、嘴尖,用料酒10克、酱油10克,抹遍笋鸡身内外,拌匀。 2、炸锅内放入豆油,大火烧至七成热时,下入笋鸡,炸成金黄色,捞出,控油。 3、大葱去皮,洗净,取125克打结,余下25克切成7厘米长的条;生姜去皮,洗净,切片。 4、把炸过的鸡放入瓷盆内,加葱结、生姜片、料酒、酱油、0.5克盐、白糖及冷水250毫升,放入蒸锅,隔水蒸熟,切块。 5、将蒸鸡放入盘中,炒锅烧热,放入25克油,五成热时,投入大葱条,再放0.5克盐,炒出香味,倒在鸡盘旁边。 6、烧热炒锅,放入25克油下锅,烧至五成热,倒入原汤,加味精,烧开,放入湿淀粉,浇在鸡上,淋上芝麻油,即可。
【菜名】 苹果炒牛肉片
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽淡红,牛肉绿嫩清爽,苹果清香脆嫩。
【原料】  
牛腿肉300克,苹果2个,酱油20克,糖12克,小苏打粉2克,料酒15克,精盐5克,味精2克,淀粉15克,大葱20克,芝麻10克(焙好),鸡汤150毫升,豆油500克(实耗50克)。
【制作过程】  
1、苹果洗净,去蒂,去皮,去核,切成薄片,浸泡在清水中,以免锈黑。 2、大葱去皮,洗净,切3厘米的段。 3、牛肉去筋膜,洗净,切成长4厘米、宽2厘米的薄片,放入瓷碗中,加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和,然后,分3次加入75毫升清水,顺一个方向搅拌,直到水全部被牛肉吸收,最后5克干淀粉和小苏打粉,静置2小时。 4、炒锅上火烧热,放入豆油500克,烧至五成热时,放入牛肉片,用筷子划散,捞出,控油,把余油倒入油罐。 5、炒锅留少许底油,烧热,放入大葱段,待炒出香味后,放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤,烧开,放入水淀粉勾芡,倒入苹果片,拌匀,再倒入牛肉片,翻炒几下,装盘时,撒上余下的焙好的芝麻,即成
【菜名】 素炒什锦
【所属菜系】 韩国
【特点】 色彩艳丽,清香爽口,口味喜人
【原料】  
绿豆芽200克,菠菜100克,粉丝50克,鸡蛋3个,豆油75克,芝麻油15克,精盐6克,大葱5克,芝麻10克(焙好)
【制作过程】  
1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中,抽打起泡,摊成薄鸡蛋饼,将蛋黄饼和蛋白饼分别切成5厘米长的细丝 2、菠菜摘洗干净,切成5厘米长的段,放入开水锅中焯一下;绿豆芽摘去根、壳,冲洗干净,放入开水锅中焯一下;大葱去皮,洗净,切成5厘米长的段;粉丝水发,煮透 3、炒锅旺火烧热,放入豆油,烧六成热时,投入大葱段煸炒出香味,放入绿豆芽,翻炒几下,加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝和盐,炒匀,淋上芝麻,入盘,即可
【菜名】 家常豆腐
【所属菜系】 韩国
【特点】 色彩美观,香味浓郁,味道鲜美
【原料】  
豆腐400克,鸡汤100毫升,豆油200克,肥瘦猪肉50克(去皮),辣大酱15克,酱油10克,大蒜10克,白糖10克,豆腐粉20克,辣椒油15克,盐5克,味精3克,生姜末10克,花椒2克
【制作过程】  
1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚5毫米的长方块;去皮猪肉去筋膜,切成薄片,放入少许盐和水淀粉入味拌匀,待用 2、炒锅置旺火上,放入豆油,烧热,中火,将豆腐分片、分批放入锅中爆炸,每次放8片为宜,炸至豆腐两面呈金黄色时,捞出,控油,待用 3、净锅放油,烧热放入肉片,没溜至熟,取出,待用 4、炒锅留少许油,五成热时,放入花椒炸糊,捞出,放入辣大酱,烧匀,投入肉片,然后,加酱油、白糖、味精、鸡汤,最后,倒入豆腐块,中火焖烧10分钟左右,然后加入大蒜汁,用水淀粉勾芡,出锅,盛入盆中,再撒上辣椒油,即可
【菜名】 奶卤虾仁
【所属菜系】 韩国
【特点】 乳白发亮,五色俱全,清鲜滑嫩
【原料】  
虾仁150克,火腿15克,熟鸡肺肉15克,罐头竹笋15克,水发冬菇15克,青豆15克,鸡蛋清30克,牛奶250毫升,细干淀粉15克,花生油750克(实耗60克),料酒15克,粗盐3克,味精1.5克,白糖0.5克,水淀粉15克,芝麻15克(焙好)
【制作过程】  
1、 将虾仁漂洗干净,控干水 2、 再将鸡蛋清放入碗中,用竹筷稍打,加入虾仁用手向一个方向搅拌片刻,加入1克精盐,拌匀后,再加细干淀粉拌匀,上浆 3、 把火腿、鸡脯肉、冬笋、冬菇置于砧墩上,切成同青豆大小的丁 4、 炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入花生油,烧至四成热时,倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,随即放入火腿丁、鸡脯丁、竹笋丁、冬菇丁和青豆,用手勺翻几个身,滑至虾仁变成乳白色时,倒入漏勺内,控干油, 5、 净锅,烧热,加入牛奶、料酒、2克精盐、味精、白糖、倒入虾仁、火腿丁、鸡脯丁、竹笋丁、冬菇丁和青豆,烧开,用水淀勾成薄芡,加入芝麻油,撒匀焙好的芝麻,用手勺推匀,出锅,入盘,即可
【菜名】 马不停蹄
【所属菜系】 韩国
【特点】 柔嫩香甜,咸辣微甜,嚼劲甚佳。
【原料】  
猪前蹄1只(约1000克左右),猪瘦肉1000克,猪肉皮100克,鲤鱼肉末50克,水发香菇50克,白糖15克,精盐5克,味精5克,料酒30克,香油5克,水淀粉50克,大酱卤1公斤,芝麻面25克(焙好),辣椒酱50克。
【制作过程】  
1、猪前蹄用明火烧毛,刮洗干净,剔去猪肉成一张完整无损的蹄皮。再用线按人字形密缝蹄皮,使其形同原猪蹄。 2、再将猪蹄瘦肉、水发香菇均切成颗粒状,虾仁切成末,盛入瓷盆内,加入鲤鱼末,焙好的芝麻面、白糖、精盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀成馅料,腌渍2小时,入味。 3、把馅料搅拌均匀后,灌入猪蹄内,填实,口部用线缝,然后,用净白布按原形裹紧,取10根竹筷子夹住,捆牢。 4、大酱卤汤倒入砂锅内,用中火烧开,放入猪蹄,用微火煮1个半小时,取出,解去绳子、竹筷、白布,用香油涂匀皮面,晾凉后将缝线拆开,直切成两片,然后,再切成半圆形薄片,装盘,码成两排。
【菜名】 齿绿苦荬菜(苦苦菜)
【所属菜系】 韩国
【特点】 辣咸甜酸,苦鲜爽口,调理消化
【原料】  
苦荬菜2公斤(根茎),糯米面250克,红辣面200克,大蒜2头,鱼清汤150毫升,大葱8根,生姜15克,芝麻25克(焙好),精盐50克,白糖50克
【制作过程】  
学名齿经苦荬菜,又叫苦菜、苦菜芽,多年生草本植物,株最高可达20-50厘米,每棵开花6-8朵,瓣呈黄色,叶、茎断裂时立刻涌出苦味的白浆液,冬天冻不死,它的分布很广食疗可解热、健胃、造血、消炎等功效,还可治消化不良、肺炎、肝炎,跌损伤,脓肿等症,作药用,可在春季菜集后,晒干、切碎,入药,作食用要放在盐水中久泡。可作凉拌菜,也可腌制泡菜 1、将盐放入泡菜坛中,加清水,搅拌均匀化开成盐水 2、再将苦荬菜根摘洗干净,控干,装坛浸泡在盐水中,以驱苦味,装完后压上石头(或重物),过5天后,取出,倒去苦咸水 3、把糯米粉熬成浆糊晾凉后,加入鱼汤、生姜末、食盐、白糖、红辣粉、大蒜末、大葱末,焙好的芝麻,搅拌均匀,制成调味料糊,用以拌匀去过苦味的苦荬菜根 4、在泡菜坛底铺上青葱叶,撒入少许盐,把拌好的苦荬菜根装进去,封盖,腌出泡菜的味道,为冬炮菜,可放置久用
【菜名】 菠菜豆芽汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 酱香郁浓,狗肉鲜香,清爽利口
【原料】  
菠菜200克,绿豆芽100克,狗肉100克,黄酱50克,辣椒酱15克,清米汤500毫升,酱油10克,大蒜茸10克,芝麻油5克,葱丝10克,胡椒面2克,生姜丝5克,味精1克,豆油25克
【制作过程】  
1、菠菜摘洗干净;绿豆芽去两头,摘净洗好,若豆芽很长,可稍微剁几下;开水锅中分别放入菠菜段、绿豆芽焯一下,捞出,控干水分,待用。 2、净狗肉去筋膜,切成3厘米长,1厘米宛的细丝,放入瓷碗中,加入酱油、大蒜茸、芝麻油、大葱丝、生姜丝、胡椒粉搅拌均匀,腌渍入味 3、炒锅旺火烧热,放入豆油,烧七成热时,放入狗肉条翻炒一下,倒入净清米汤,再把黄酱放入后加辣椒酱搅拌均匀,旺火烧开,放入绿豆芽稍煮后,放入菠菜,淋芝麻油,出锅,入碗,即可
【菜名】 栗子焖鸡
【所属菜系】 韩国
【特点】 黄亮油润,鸡酥栗糯,汁浓味香。
【原料】  
鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克。
【制作过程】  
1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味。 2、 栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮 3、 炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出。 4、 炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可。
【菜名】 翡翠鸡茸豆腐汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 腐如玛瑙,菜心脆嫩,汤清味醇
【原料】  
豆腐100克,白菜心100克,鸡胸肉15克,鸡蛋清2个,菠菜叶100克,熟火腿50克,水发香菇50克,水发海米40克,干贝25克,淀粉75克,鸡汤1000毫升,料酒15克,盐3克,味精2克,芝麻油10克
【制作过程】  
1、将豆腐切成长3.5厘米较薄的象眼片;白菜去掉根部和叶子留下中间的梗,用刀顺白菜中间破开,取出菜心留用,再将菜心切成3.5厘米长的小一字条,放入盘内,待用 2、鸡胸肉去筋膜,洗净后,置菜墩上切成碎粒状,再用刀背反复捶砸成鸡泥,放入碗内,待用 3、菠菜叶放铝锅内,加少许盐,用擀面棍砸成烂泥状,然后,用纱布过滤出汁,待用 4、火腿切成象眼片,海米用温水泡软,冬菇洗净,去掉根部,片成两瓣;干贝放料酒、葱段、姜片,上火蒸至用手搓成丝时,下屉,;菜心在末水锅中焯一下,控净水分,放碗内,撒上味精、盐,待用 5、鸡蛋清放入瓷碗内,用筷子顺一个方向抽打,先慢后快,抽打成泡沫状时,放入淀粉,再抽打均匀成高丽糊,待用 6、鸡泥用菠菜汁慢慢调稀,拌匀,放入高丽糊拌均匀,将腌渍入味的白菜心蘸上淀粉在鸡糊内裹匀,放在抹好油的盘内,再上蒸锅用旺火蒸3分钟 7、汤勺加入鸡汤、料酒、盐、豆腐片、火腿片、海米、冬菇(香菇)片和干贝,待开锅后,去掉浮沫,放入味精,调好口味,再放入蒸好的菜心,撒上芝麻油,出锅 8、食用时,分盛产在每个小瓷碗内,即
【菜名】 樱桃肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈艳红色,酸中带甜,酥烂适口。
【原料】  
五花猪方肉500克,豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。
【制作过程】  
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。 2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。 3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油。 4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。
【菜名】 韭菜炒蛤蜊
【所属菜系】 韩国
【特点】 白绿相间,味鲜肉嫩,蛤蜊肉脆
【原料】  
蛤蜊肉200克,韭菜150克,酱油15克,味精1.5克,料酒15克,精盐1.5克,大葱5克,生姜5克,大蒜5克,芝麻10克(焙好),芝麻油50克
【制作过程】  
1、蛤蜊肉去壳,洗净,摘去肉毛,由中间切开,去掉黑心,切成3毫米厚的大片 2、韭菜摘洗干净,切成长4厘米的段;大葱、大蒜、生姜去皮,洗净,切成碎末。 3、将蛤蜊肉用沸水烫开。将芝麻油倒入锅内,烧五成热时,投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味,放入韭菜,翻炒几下,放入蛤蜊肉,翻炒后,加入酱油、味精、料酒、盐等,稍炒后盛入盘中,撒上芝麻,即可